Kepykla nr. 5

Šią savaitę grįžau pas senus mylimuosius, ir vakarą iš vakaro skaičiau Deivio pasakojimus apie gyvenimą Paryje, keliones ir klajones po amerikas bei australijas, ir turgus, ir sūrius, ir kavines. Ir žmones. Gniaužia kvapą, tikrai, kai su tokiu atsipūtimu ir užtikrintu žinojimu eini-darai-daliniesi tuo, ką žinai ir ką patyręs esi. No nonsense, jokių garbanotų frazių ar (ne)suslėptų simbolizmų.
Kalbant apie simbolizmus, šiandieną peržvelgiau Tree of Life, visiškai kiaurai šizovas neaiškus palyginus su tuo, kas pastaruoju metu mano filmotekoje dominuoja. Labai labai garso takelis (vėl mieloji Vltava), vaizdas ir garsas, einantis nuo kulnų per visą stuburą ligi pakaušio, net iki švelnaus drebulio krūtinėj ir gerklėj (o gal čia tik miego stygius?). Žiauriai paveikus. Patiko-nepatiko/supratau-nesupratau paliksime kitai serijai (žinau tik kad namuose jo peržiūrėjusi nebūčiau – nelemtas self-proclaimed ADD), bet reginys – paprasčiausiai VAU.
Per vidurį filmo tačiau užsinorėjau sušių. Man regisi, darbas mane tuojau sugadins! Kita vertus, G. pažadėjo maišą žieminių obuolių. Mat praėjusią savaitę ofise vykdėme tokius natūrinius mainus: tu man obuolių – aš tau pyragą. Atrodo, pasiteisino. :)

Šitas pyragas yra *truputį* kitoks nei stiklinė cukraus, stiklinė miltų, stiklinė aliejaus, keturi kiaušiniai, plakt plakt plakt, penki obuoliai, kept kept kept, nom nom nom – reikalaują *truputį* daugiau darbo ir skirtas *truputį* labiau suaugusiems. Jei norisi jo iškepti mažajam sūnenui, karamelėn nepilkime brendžio arba jį nuvirkime, kad alkoholis išgaruotų, o džiovintus vaisius mirkykime stiprioje juodoje arbatoje.

Lipnus obuolių pyragas su karameliniu brendžio padažu
Pyragui
1/2 st. razinų
1/4 st. brendžio
1/2 st. džiovintų obuolių
1/2 st. cukraus
1 st. miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
1 a.š. cinamono
1/4 a.š. šviežiai tarkuoto muskato
žiupsnis maltų gvazdikėlių
1/4 st. tamsiai rudo cukraus
1 kiaušinis
113 g tirpinto sviesto
1/3 kepintų lazdyno riešutų
2 obuoliai
šiek tiek pieno

Karameliniam padažui
75 g sviesto
1/2 st. tamsiai rudo cukraus
1/2 st. + 1 v.š. cukraus
2/3 st. riebios grietin4l4s
2 1/2 v.š. brendžio

Pyragui razinas ir gabalėliais kapotus džiovintus obuolius pamirkome brendyje apie pusvalandį. Vieną obuolį nulupame, kito ne, ir abu sukapojame maždaug 1,5 cm kubeliais.
Orkaitę įkaitiname iki 180oC. 20 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, o kraštus ištepame sviestu.
Didesniame dubenyje išsijojame miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
Kitame dubenyje sumaišome abiejų rūšių cukrų. Įkuliame kiaušinį ir plakame, kol masė taps tiršta ir šviesi – kokias 5 minutes. Supilame atvėsintą sviestą ir išmaišome. Per keletą kartų įmaišome miltų mišinį. Pasistengiame nepermaišyti – vis dar gali matytis ir sausų miltų.
Supilame riešutus, obuolius ir džiovintus vaisius su visu brendžiu, jei šis dar nesusigėrė. Atsargiai įmaišome. Jei masė atrodo labai tiršta, šiek tiek praskiedžiame ją pienu. Neišsigąstame: atrodo, kad yra žiauriai daug priedų, bet iš tiesų viskas tvarkoj, pyragas tikrai išeis.
Tešlą supilame į paruoštą kepimo skardą. Kepame apie valandą, bet iš tiesų reikėtų tikrinti mediniu pagaliuku – įsmeigtas į pyragą, jis turėtų išlėsti švarus. Be to, pyragas turėtų imti atšokinėti nuo kraštų.
Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti. Gardus, sako, būna penketą dienų, nors mūsiškis tiek nesulaukė!
Tiekiame su ledais (jei nebijom šalčio) ir šiltu karameliniu padažu.

Padažui mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies ištirpiname sviestą, cukrų ir grietinėlę. Maišome, kol cukrus ištirpsta, o tada padidiname kaitrą iki vidutinės ir palengva užverdame padažą. Nuolat maišydami verdame penketą minučių, kol jis kiek sutirštėja. Nuimame nuo ugnies, įmaišome brendį. Galima tiekti iškart, o galima ir vėliau pašildyti (net mikrobangėje, jei ją naudojame). Padažą galima laikyti šaldytuve kokias 3 dienas.

Recepčiokas adaptuotas iš thekitchn.

Drauge su tvankuma už lango pasiklydau tarp šalių, metų laikų, miestų, pievų ir laiko juostų. Ant grindų – neiškrautas lagaminas, lova nuklota sujauktais drabužiais, stalas dėmėtas kavos ratilais. Po pagalve kikena įsivaizduojamas jetlag, ir mano vasaros atostogų banko reitingas nuo AAA šuoliais ritasi link B+.

“Važiuokime nauju keliu, ten mažiau šviesoforų, tai nors truputį pariedėti galima,”- taria man taksistas, ir pro šalį lekia kelio ženklai – 60, 60, o spidometro rodyklė nenukrenta žemiau nei 80 padala. Net važiuojant pro inkilėlius.

Lėktuvui trinktelėjus į Prahos žemę, užgroja Vltava, matyt, tam, kad ramūs sėdėtume savo vietose, kol užges ženklas “užsisekite saugos diržus”. Grįžusi Vilniun, visa širdimi viliuosi išgirsti Miške ar Jūrą, bet iš garsiakalbių sklinda tik kažkokie belyčiai garsai. Deja. Pasižadu į apkramtyto obuolio ausinuką persimesti šiek tiek atsiminimų iš muzikos pamokų.

Dar pasižadu laiku eiti miegoti. Kone Naujieji metai, a?

Karamele pertepti trapūs sausainiai, glaistyti šokoladu
250 g sviesto
80 g cukraus pudros
60 ml aliejaus
500 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių

1 skardinė “Rududu” ar virto kondensuoto pieno

~200 g šokolado (dėjau pusę pieniško, pusę vidutiniškai juodo)

Jei naudojame “Rududu” – palaikome jį kambario temperatūroje, galime net įmaišyti keletą šaukštų pieno ar grietinėlės, ar pašildyti, kad taptų vos minkštesnis.

Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra, įmaišome aliejų. Per kelis kartus įmaišome miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Šiek tiek paminkome tešlą rankomis. Man tešla atrodė sausoka, tad įpyliau dar porą šaukštų aliejaus. Iš tešlos suvyniojame penkių litų monetos skersmens gyvatukes, įvyniojame į maistinę plėvelę ir pašauname šaldiklin kokiai valandėlei. Jei norisi, galima juos čia ir palikti – bus netikėtiems svečiams!

Sausainius supjaustome maždaug 1 cm storio diskais. Dedame juos į kepimo popieriumi išklotas skardas, palikdami šiokius tokius tarpelius, ir kepame iki 180 oC įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek pagelsta. Ataušiname.

Ataušusius sausainius po du suklijuojame virtu kondensuotu pienu ar “Rududu”.

Smulkiai sukapotą šokoladą ištirpiname su šlakeliu bekvapio aliejaus ant vandens garų vonelės. Vieną suklijuotų sausainių galą pamerkiame į šokoladą ir dedame ant kepimo popieriaus, kad sustingtų.Kadangi šokoladas netemperuotas, gali pražysti – tai nereiškia, jog jis sugedęs! Tiesiog… Menkiau dailus :)

Sausainius, jei jų lieka, laikome sandariose dėžutėse savaitę ar net šiek tiek ilgiau. Gardumėliški.

Receptą aptikau pas Sonatiną, tik truputėlį perdariau pagal savo papratimą. Išėjo gausiai trapūs (vieni trapiausių kokius tik tekę gaminti!), velnioniškai tirpstą burnoje, saldūs ir… Beprotiškai skanūs. Tikrai. Būtina išmėginti!

Iš tiesų dabar kasdiena sudėta į tris pagrindinius krepšius su trupučiuku alyvų kvapo ir negrįstom Šnipiškių gatvelėm pakeliui. Paprastai tariant, žongliruoju darbą, BBD ir MaistąMiegą (nežinau, kodėl visa, kas geriausia, prasideda raide m). Savaitgaliais dar truputis Šio Bei To, kiek daugiau saulės ir džiaugsmų ir šypsojimų vidinių ir išorinių, nelyg virš galvos kybotų Češyro katinas.

Dar sykiais savaitgaliais būna šventės, o šventės be torto (nors jis raide m ir neprasideda) – nesiskaito. A, be to, pasižiūrėjau, kad šiandieną seniai matyto bičiulio Manto gimtadienis, tai dedikuosiu tortą jam.

Tortas-tarsi-snikersas
Karameliniams biskvitams
2 kiaušiniai
330 g miltų
100 g cukraus
200 g “Rududu”
1 puodelis grietinės
1 a.š. sodos

Sodą sumaišome su grietine. Kiaušinius gerai gerai gerai (kol masį tampa labai šviesi ir gausiai tiršta) išplakame su cukrumi, įmaišome grietinę. Įplakame “Rududu”, galiausiai įsijojame miltus ir palenga įmaišome. Jei masė atrodo labai tiršta – įpilame šiek tiek pieno, mat jei tešla bus per tiršta, biskvitas išsikylos ir bus nelygus – menkas džiaugsmas.
Masę padaliname į dvi 24cm skardas ir kepame 180oC tol, kol vidun įkištas dantų krapštukas išlįs švarus – patikriname po kokių 15-20 minučių. Kai viršus būna sausas, tačiau kyla įtarimas, jog biskvitas dar neiškepęs, uždengiu jį folija – tada vidus toliau sau džiugiai kepa, o viršus nesuskrunda.
Atvėsiname biskvitus ir ilgu aštriu peiliu perpjauname kiekvieną į dvi dalis – taigi turėsime iš viso keturi papločius.
Didelė ir riebi pastaba. Man gaminant kažin kodėl biskvito tešla buvo baisiai tiršta, todėl įpyliau dar pieno – maždaug 1/2 stiklinės – ir išmaišiau. Tada sukryžiavau pirščiukus (kojų ir rankų) ir tikėjausi, kad viskas pavyks. Pavyko neblogai, bet — dar reikia eksperimentuoti su šitu biskvitu. Įtarimai puola ant puodelių vertimo į gramus (originaliame recepte turime 2 st. miltų) –> reikia peržiūrėti! (note to self)

Šokoladiniam pertepimui
100 g juodo šokolado
50 ml pieno

Pieną užverdame, supilame smulkiai kapotą šokoladą ir išmaišome. Gali būti, jog prireiks šiek tiek daugiau pieno – jei taip nutiktų, pieną pakaitiname ir supilame į šokolado masę, išmaišome.

Grietinėlės kremui
400 g plakamos grietinėlės (35-36%)
2 v.š. cukraus

Plakame grietinėlę ir po truputį supilame cukrų. Plakame plakame, kol pasidaro visiškai standi. Aš mėgstu grietinėlę prieš plakdama penketui minučių kyštelėti kameron – daug geriau išsiplaka, be to, mažiau baisu, kad susiplaks sviestas.

Sviestiniam kremui
270 g “Rududu”
100 g kambario temperatūros sviesto
100 g pakepintų žemės riešutų
žiupsnio druskos

“Rududu” ir sviestą ” palaikome kambario temperatūroje pernakt. Tada sviestą išplakame, kol pabąla, supilame “Rududu” ir dar plakame, kol gerai susimaišo. Įmaišome kepintus riešutus. Nesuvalgome kremo prieš tepdami tortą. Beje, šnektelėjau su Asta, ir ji siūlė pasigaminti dvigubai daugiau karamelinio pertepimo, ir jo dėti du sluoksnius. Deja, aš šitai visiškai užmiršau, tačiau kitąsyk taip ir darysiu – DVIGUBAI karamelinio kremo, DVIGUBAI :}

Karameliniam ganašui
250 g plakamos grietinėlės
3 v.š. “Rududu”

Užviriname grietinėlę, sudedame “Rududu” ir gerai gerai išmaišome, kol nebelieka gumulėlių. Atvėsiname, paliekame šaldytuve pernakt, o kitądien išplakame kaip normalią grietinėlę.

Sirupui
stiklinė vandens (visos gali ir neprireikti)
1 v.š. cukraus
2 a.š. tirpios kavos

Vandenį užverdame, supilame tirpią kavą ir cukrų, gerai išmaišome. Atvėsiname.

Torto statybos

Į torto formą dėedame vieną biskvitą, sulaistome sirupu. Aptepame trečdaliu šokolado ir puse grietinėlės kremo.
Dedame antrą biskvitą, jį taip pat suliejame sirupu, aptepame puse likusio šokolado bei visu sviestiniu kremu.
Trečias biskvitas – sirupas – šokoladas – likusi grietinėlė.
Galiausiai uždedame ketvirtąjį biskvitą, kiek paspaudžiame, jei norisi – šiek tiek suliejame sirupu. Paliekame pastovėti pernakt, o dar geriau – pusantros paros. Kuo ilgiau pastovi, tuo gardesnis!
Iš ryto išplakame ganašą ir juo aptepame tortą. Puošiame belenkaip gražiai arba paburbame, kad “nėra įkvėpimo” ir tiesiog subanguojame viršų, o apačią patrupiniuojame nupjautomis sudžiovintomis sumaltomis biskvito atraižomis (taip taip, tasai patarimas dėl per tirštos biskvito tešlos atėjo grynai iš liūdnokos asmeninės patirties), sumaišytomis su kakava.

Tortas gausiai išpopuliarintas Astos, nenugalimos snikerių gaminimo (tiek greičio, tiek, manau, ir kiekio atžvilgiu) čempionės. Ir, na, negalėjau jo nepagamint, kad ir kiek tinklaraščių anas jau apskriejęs. Ir, žinokitės, gausiai geras, GAUSIAI. O tas patarimas apie du sviestinio-karamelinio pertepimo sluoksnius yra ŠVENČIAUSIA TEISYBĖ, ir ir ir tortas nuo to tik geresnis, va!

jau kelintą sykį mane išduria: štai jau jau šyla, jau jau kitą savaitę paskaitosna važiuosiu dviračiu, o vasariui ir nuolatinio nesipildysiu, ir štai kad nori – šnipštą į kairę akį, ir į dešinę, ir į tą trečią.
trūkt už vadžių, vėl iš pradžių, minus penkiolika.

ledai su karamelizuotais migdolais ir karamele

100g cukraus
100 g stambiai kapotų migdolų

100 ml pieno
3 kiaušiniai
50 g + 1 v.š. cukraus (kitą sykį nedėčiau – ledai ir taip pakankamai saldūs nuo karamelės, kuri nusiplauna, riešutus užpylus pienu)
150 g plaktos grietinėlės

pirmiausia karamelizuojame riešutus: keptuvėje cukrų (100 g) užpilame 3 šaukštais vandens ir užverdame. kai sirupas pabąla ir sutirštėja, suberiame migdolus. nuolat maišome ir kepiname, kol riešutai karamelizuojasi. david lebovitz šitą procesą nupasakoja labai aiškiai – be to, ir nuramina, kai migdolai tik apsicukruoja, o ne pasidengia žvilgančiu saldumu. keletą riešutų, jei norisi, paliekame ledams papuošti (o tiesa tokia: iki tol, kol ledai sustings, atidėtų riešutų nebeliks, ne ne). į migdolus supilame pieną, 5 minutėms paliekame ant silpnos ugnies. atvėsiname.
trynius su 50 g cukraus išplakame iki baltumo. atsargiai įmaišome pieną su migdolais.
baltymus išplakame su žiupsniu druskos ir šaukšu cukraus iki standžių blizgančių putų. į trynių masę atsargiai įmaišome baltymus, o paskiau ir išplaktą grietinėlę.
masę šaldome ledų aparate apie 40 minučių.

karamelę gaminau pagal šio padažo receptą, tik nedėjau sviesto.

receptą pasiskolinau iš iRRi style. tengi net paaiškinta, kaip ledus be Stebuklingojo Aparato pagaminti.

norisi ledų be aparato?

kodėl, maskarponės kainai sumažėjus perpus, jos paklausa išauga, nors tai maisto produktas?
kaipgi atrodytų maskarponės kainų poveikio kreivė? o Engelio?

tokio ir panašaus pobūdžio klausimai turėtų neleist nurimti šiądien, šįvakar, šiąnakt; ir visom naktim nuo ketvirtadienio.

ir visom naktim nuo ketvirtadienio – nuo kiekvieno ketvirtadienio, nuo kasdienos – ne tai užmigti neleidžia. tik Planai Planai, galvojimai dideli ir kitokis biesas.

Dyydelis obuolių pyragas su karameliniu padažu

Tešlai
115 gramų šalto sviesto
115 gramų margarino
3 v.š. cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. druskos
1 kiaušinis
3 v.š. grietinėlės
2 ½ st. miltų
1 kiaušinis + 1 v.š. grietinėlės pyragui aptepti

Įdarui
10 kietų obuolių
3 st. vandens
1 1/2 st. cukraus
2 a.š. cinamono
1/4 a.š. muskato riešuto
1 citrinos sultys

Padažui
1 1/2 st. cukraus
1/3 st. vandens
2/3 st. grietinėlės
2 v.š. sviesto

trapią tešlą paruošiame taip kaip trapioms juostelėms, tik leidžiame jai pailsėti šaldytuve nors valandėlę. tuo tarpu obuolius nuskutame, išimam sėklalizdžius ir supjaustome – nereikia pjaustyti pernelyg plonai, mat virdami į košę pavirsti gali. supilame vandenį, stiklinę cukraus, cinamoną ir citrinos sultis; verdame apie 10 minučių – obuoliai turi suminkštėti, bet neprarasti formos. nupilame skystį – o jis visai gardus, toks sirupėlis – , įmaišom likusį cukrų bei muskatą. paliekame pravėsti.

įklojame į 24 cm formos dugną trečdalį iškočiotos tešlos; subadome ir kepame 180 laipsnių temperatūroje kokį dešimtį minučių. iš pusės likusios tešlos suformuojame pyragui kraščiukus, supilame įdarą, uždengiame iškočiotu tešlos blynuku ir dailiai užkamšome kraščiukus. įpjauname viršų keletoje vietų, aptepame kiaušinio-grietinėlės mišiniu. kepame orkaitėje kokių 40 minučių – pyrago dugnas iškepė jau anksčiau, tad ne tiek ir daug tos tešlos teliko kepti.

leidžiame atvėsti. nors šiek tiek.
kiek sąžinė leidžia.

karamelės išeina daugiau, nei norima prie pyrago. tačiau ji savaitėlę gali pastovėti šaldytuve – prieš skanaujant tereikia pašildyti, kad vėl suskystėtų. galime valgyti su lietiniais arba su obuoliais, arba druska pabarstę, arba vieną šaukštais kabinti, arba, arba galime ją palikti, kad pakietėtų – irisu patampa. o skysta begaliniai primena “karvutę”!

Šaltinis: Mišelės receptai.
Pas mane atskrido per nuostabiąsias supermamas.