Kepykla nr. 5

Dabar viskas taip kitaip – kitaip kitokios mintys kyla, kitaip jos smegenyse vaikšto, kitaip jas girdžiu (arba ne). Pietums ramia širdimi (ir, svarbiausia, galva) suraitau kugelį su grybų ir grietinėlės padažu, o vakarienei makaluoju kiaušinienę bei salotas. Per pertrauką su J. susimėčiusi žvilgsniais bei trumputėmis frazėmis, pasiimu striukelę iš rūbinės, spektakliui nesibaigus. Šiaudeliais maišydamos kakavą su romu, kalbame apie paprastumą.

Per radiją darbe groja Girl, you’ll be a woman soon ir Motorcycle emptiness, I shot him down, bang bang, he hit the ground, bang bang ir Moby. N. ryškiai teisingą raktažodį Spotify parinko.

- – -

Prieš keletą savaičių važiavau Vilniun šeimynos bei draugų atlankyti. Kadangi šitas Sonatinos tortas jau gerą saują laiko neduoda man ramybės, o mą mėgsta morengus, o P. nemėgsta aguonų kepiniuose, ir visa šeimyna mėgsta “Rududu” — atataikiau. Saldokokokas, bet labai maloniai nuteikia morengas, kuris net antrądien traškus lieka. Man norėtųs sluoksnelio kokios rūgštesnės uogienės (spanguolės!)… Ir turėti panašų į “Leleko” tortą skonių derinį.
Beje, net P. labai patiko. Gailėjaus, kad tik gabalėlį namo parvežiau.

Karamelinis aguonų ir morengų tortas
18 cm tortas

Aguoniniam biskvitui
100 g sviesto
60 g cukraus pudros
1/2 citrinos tarkuota žievelė
1 arb. š. vanilinio cukraus
2 kiaušiniai + 1 trynys
66 g miltų
125 g aguonų
2 valg. š. pieno (gali prireikti kiek daugiau)

Sirupas
6 valg. š. vandens
4 valg. š. cukraus pudros
2 valg. š. brendžio

Morenginiai sluoksniai
3 kiaušinių baltymai
150 g cukraus
~60 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų

Karamelinis kavos kremas
300 g sviesto
1 1/2 skardinės (po 397 g) “Rududu”
50 ml labai stiprios kavos

Aguoniniam biskvitui išplaktome minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišome citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišome kiaušinių trynius. Miltus sumaišome su aguonomis (geriausia naudoti maltas, bet aš tokių neradau) ir atsargiai įmaišome į tešlą kartu su pienu. Jei tešla begaliniai sausa – įmaišome kiek daugiau pieno. Baltymus išplakame su likusia cukraus pudra iki standumo ir palengva įmaišome į tešlą. Ją sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 18 cm skersmens torto formą ir kepame iki 180oC įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių. Ataušiname ir perpjauname į du sluoksnius horizontaliai.

Sirupui cukraus pudrą užpilame šiltu virintu vandeniu. Nukeliame nuo viryklės, ataušinane ir įmaišome brendį.

Morengams baltymus išplakame, kol suputos, nenustodami plakti po šaukštą beriame cukrų. Padidiname mikserio greitį ir plakame, kol masė bus labai standi ir blizgi. Įmaišome riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame du 18 cm skersmens apskritimus (arba po popieriumi pakišame du 18 cm skersmens kepimo formų dugnus) ir juose lygiu sluoksniu paskleidžiame baltymų masę. Kepame iki 100oC įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus. Aš pakepiau porą valandų, o tada palikau orkaitėje pernakt.

Kremui visi produktai privalo būti kambario temperatūros, todėl geriausia dar iš vakaro sviestą ir Rududu išimti iš šaldytuvo bei išsivirti kavą. Sviestą išplakame iki purumo (mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustodami plakti sudedane Rududu ir gerai išplakame, kol masė pašviesės. Po šaukštą nuolatos. labai. plakdami. įmaišome kavą. Kitą šaukštą pilame tik tada, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą. Ir ne, negalima kavos tiesiog supilti plona srovele – beveik galiu užtikrinti, kad taip ruošiant, kremas sušoks gabalėliais.

Surenkame tortą. Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistome cukraus sirupu su brendžiu. Aptepame kremu. Dedame morengo sluoksnį, aptepame kremu. Vėl dedame aguoninį biskvitą, sulaistome, tepame kremu. Kiekvienam pertepimui sunaudojame maždaug 1/5-1/4 kremo. Galiausiai dedame morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepame kremu, puošiame ir leidžiame tortui subręsti pernakt.

Šaltinis: Sonatina.

Truputį sukasi galva, truputį sukasi filmas, truputį skauda-visą-kūną.
Kartais labai anksti norisi lūžti, kartais naktinėjasi kaip šiandien – teip teip, dešimta vakaro jau yra naktinėjimas. Dirbu, sakau sau.

Kai mieloji V. paklausia, kaip gyvenu, išskyrus tą sritį, pripasakoju visą saują faktų. Tada pagalvoju, kad galbūt ilguoju laikotarpiu ir išmoksiu liautis pati save skalpuoti už tai, kad nepakanka.

Savaitgaliais gaunu progą pavartyti keletą knygų, ir akyse užsidega dar vienos, šiek tiek kitokios liepsnelės. Net [ne]apgaulingai atrodo, jog grįžta įkvėpimas, ir vakarienei gaminu marakonų su aštriu pomidorų padažu ir maskarpone, o dieną, o dieną kepu bais’ gardų obuolių keksą itin mėgstamoj, bet nenaudojamoj formoj. Jei netingėsiu(-im), gal net bus nuotraukų, o tada ir čia patalpinsiu, nes juk visi turim užsilikusios obuolienės nuo seniai seniai ir porą obuolių, ane?

Vis dar tvirtai minu pedalus – į Jeruzalę, į centrą, į Perkūnkiemį – visur. Išskyrus tuos sykius, kai šalta ir tiiiiingiu, ir džiaugiuosi, kad universalas turi tokią didelę bagažinę.
Tikiuosi šiltos žiemos, nes šįmet jau senatvė, ir praėjusių metų žygdarbių kol ne po trisdešimt, man vienodai, minu kartot nebenoriu. Išties – pažiūrėjau, mano padangų protektorius tikrai nepakankamai gilus.

Po truputį imu suprasti, kas yra bovarizmas, iš pirmų lūpų, t’sakant – nors vienas 12-12-12 bus įveiktas, regisi. Valio! Nebent greit greit greit apstatyčiau namus meduoliais, šimtalapiais ir Napoleonais (iš didžiosios ar mažosios – mažai svarbu) – o tai gal irgi nebūtų teip jau blogai?.

Ne, tikrai. Jau gruodis ant nosies? Po paraliais.

- – -

Teip išėjo, kad tėčio gimtadienį šventėm truputį iš anksto, ir vežėm labai gardžios sriubos, apie kurią paskui dar keletą dienų mą šnekėjo, ir torto, apie kurį atsiliepimai irgi teigiamokoki. Kai aš pirmą kartą pamačiau šitą tortą, supratau, kad kepsiu – nes nutella, nes traškūs vafliai (vis dar prisimenu “Karališko” torto įdarą iš pirmojo darbo). Tik viena bėda – Žalgiriečiai dalinasi į dvi stovyklas šokoladiškumo atžvilgiu. Tad sukau uodegą iš padėties ir maišiau (ne painiojau) pienišką ir juodą šokoladą. Ir abi pusės džiaugėsi!

Man irgi patiko. Vis dėl to traškumo, įtariu (ir dėl skonio, be abejo) – dėl jo juk galvą padėčiau (NOT). P. sakė, kad tortas, kurį dupliusgreit po skambučio noriu-tavo-tėčio-torto-dabar suklijavau namie, buvo Labiau (nes be vaflių), taigi čia mūsų nuomonės išsiskiria kaip ir dėl Antony Hegarty balso.

Ferrero Rocher tortas
18 cm

biskvitui
3 kiaušiniai
2 valg. š. cukraus pudros
135 g maltų kepintų lazdynų riešutų
2 valg. š. kakavos
1 valg. š. miltų
1 kupinas arb. š. kepimo miltelių

kremui
150 g minkšto sviesto
90 g pieniško šokolado
60 g tamsaus šokolado
4 kupinų valg. š. šokoladinio riešutų kremo
70 g riešutinių vaflių

Biskvitui kiaušinius gerai išplakame su cukrumi iki purumo. Miltus sumaišome su kakava ir kepimo milteliais. Pamažu, vis maišydami, įmaišome juos į kiaušinių masę. Suberiame riešutus ir palengva išmaišome.

Tešlą sukrečiame į 18 cm apvalią kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, išlyginame ir pašauname į 180oC orkaitę. Kepame apie 25-30 min. (tikriname mediniu pagaliuku). Iškepusį gerai atvėsiname.

Kremui šokoladą ištirpiname vandens garų vonelėje ir paliekame pravėsti. Minkštą sviestą išplakame iki purumo, supilame tirpintą šokoladą, riešutinį kremą ir gerai išmaišome – man buvo lengviau kietoką riešutį kremą pirmiausia sumaišyti su šiltu šokoladu, ir tik paskiau supilti į sviestą. Į kremą sudedame peiliu rupiai susmulkintus vaflius.

Biskvitą perpjauname horizontaliai į tris dalis. Vieną sluoksnį pertepame maždaug ketvirčiu kremo, užklojame antruoju biskvitu, spustelim, dar ketvirtis kremo, dar biskvitas, spustelim, sutepame likusį kremą (stengiausi, kad čia liktų kuo mažiau vaflių gabalėlių – gražiau tepasi) – juo aptepame ir torto kraštus (todėl biskvitus pertepame ne trečdaliu, o ketvirčiu kremo). Puošiame kapotais riešutais ar dar belenkaip kitaip. Dedam šaldytuvan, kad sutvirtėtų.

Prieš pjaudami, tortą šiek tiek palaikome kambario temperatūroje.

Aš bandau suprast, kas su manimi vyksta ir kas galvoj dedasi. Mėginu paleisti senus įsitikinimus ir giliai įkvėpt – taip, kad plaučiai prisipildytų oro, po velnių, gal net tiek, kad išsipūstų per visą kambarį, kad ateitų mintys-idėjos-ar-veikiau-suvokimai, praskaidrėtų galva ir kitos tos fantastikos, apie kurias rašo Knygose (ar dienoraščiuose, ar sėkmės istorijose).
Bet kadangi galva turi tokią žiauriai šaunią savybę dalykus dėlioti keliais sluoksniais (trys realybės layeriai, ir t.t., ir pan.), ir kai kurios nelabos mintys užlenda priešais labesnes nelyg nepadorus vairuotojas, dalykai darosi per kruopą sudėtingesni. Tada reikia juos išrašyti, nes išrašant tris realybės layerius galima fiziškai atskirti vieną nuo kito. Pavyzdžiui, žvaigždutėmis ar punktyrinėmis linijomis.

Taip pat padeda ir šeštadienį pasikviesti įvairių draugų ant torto ir žiūrėti į šviesas pro langus, ir jaustis gerai.
Prieš tai minėtus tortus tereikia iškepti, ir tai turėtų būti šeimyninės pastangos.

—
Tortas gut gut. I. buvau žadėjusi, jog gaminsiu kokį gaivų, bet tada teip išėjo, kad Taryba išrinko šokoladiškai-kaviškai-grietinėlišką tortą. Tačiau! Ta pati I. sakė, jog torto būta tinkamo – ne per saldaus ir itin gardaus. Tai štai.
Man irgi patikę — tekstūros ir skoniai. Ir dar mąsčiau, jog labai tiktų, jei tas tamsus kremas būtų, na, traškus nelyg šitam superfantastiškam torte – su kokiais traškučiais, feletkėm ar dar kokiu džiaugsmu, žinote.

Kavos ir grietinėlės likerio tortas
20 cm skersmens tortas

Biskvitui
3 kiaušiniai
3 v.š. ledinio vandens
120 g cukraus
2 a.š. vanilinio cukraus
125 g miltų
25 g kakavos
1 a.š. kepimo miltelių
2 v.š. grietinėlės likerio

Pertepimui
400 ml grietinėlės
80 g tamsaus šokolado
3 lapeliai želatinos (arba 5 g birios)
50 ml stiprios kavos (espresso)
30 ml grietinėlės likerio
1 a.š. vanilinio cukraus
3 v.š. cukraus (2 + 1 v.š.)
1 v.š. kakavos

Biskvitui kiaušinio baltymus išplakane su vandeniu iki standumo. Toliau plakdami suberiame cukrų.
Kiaušinio trynius išsukame su vaniliniu cukrumi ir šią masę sujungiame su baltymais.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais bei kakava ir įsijojame į kiaušinių masę, palengva išmaišome. Galiausiai supilame likerį. Gautą tešlą supilame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir pašauname į įkaitintą 180 oC orkaitę 30 minučių – tikriname dantų krapštuku, ar jau iškepęs. Ataušiname formoje.

Kremams grietinėlę išplakame iki standumo. Želatiną išbrinkiname šaltame vandenyje. Stiprią kavą kartu su likeriu pašildome ir joje ištirpiname nuspaustus želatinos lapelius. Į šią masę dedame šiek tiek grietinėlės, kad temperatūra supanašėtų. Galiausiai sumaišome su visa grietinėle. Pusę grietinėlės masės sumaišome su kakava, tarkuotu šokoladu ir 2 valgomaisiais šaukštais cukraus, o kitą su vaniliniu cukrumi ir šaukštu cukraus.

Jei biskvitas nelygiai iškilo, nupjauname viršų – trupinukai liks puošimui. Biskvitą perpjauname į 2 dalis. Dedame vieną pusę į kepimo formą, gerai apšlakstome stipria kava su cukrumi, dedame pirma vieną pertepimą, tada antrą sudrėkintą biskvitą ir tada kitą pertepimą. Jei norisi, puošiame. Padedame mažiausiai porai valandų šaltai.

Receptas – Aguonėlės su šiokiais tokiais pakoregavimais pagal skonį.

Kartais, kai rašau oC, nuplaukiu per asmeniškai, tada tiesiog perkeliu penkton kepyklon, ir traukinys toliau važiuoja.

- – -

Sykiais gyvenimas iš tiesų labai nusibosta. Ypač rudenį – kai palapinės jau sudėtos, o grojaraščiai papildyti naujais atradimais, tik ir primenančiais nemiegotas naktis; kai uogienės tvarkingai surikiuotos sandėliukuose; kai priešaky – dar vieneri metai, dar vienas šildymo sezonas ir lapkričio klampynė. Smegenų vingiuose kyla voverių metaliniuose rateliuose vaizdiniai ir regisi, jog niekas nebedžiugina. NIE-KAS.
Vieną praėjusios vasaros naktį pasižadėjau, kad šįsyk bus kitaip – kad užpuolusio liūdesio ar nepaaiškinamo ilgesio nemaitinsiu skausmingais eilėraščiais ir graudžiomis melodijomis. Dekupažuotoj medinėj dėžutėj po trupinį kaupiu drąsą keisti, šokti aukščiau bambos ar net Mėnulio, įsispyrus į naujus batelius lėkti tiek, kad iš galvos spalvotais pliūpsniais lietųs skraidantys minčių kilimai. Ir vis primenu sau (tikras asmenybės susidvejinimas!) tokį vaikystės žaidimą. “Mama mama, kiek man metų,” – klausdavom. “Penki drambliai,” – atsakydavo. Arba – “Trylika blusų.” Mažesnio progreso matavimo vieneto, matyt, nebesugalvodavome.
Kai tariu, “viskas-arba-nieko”, šitas žaidimas atrodo klaikiai nesąžiningas.
Ir vis tiek – pirma po blusą, paskiau po pelę, galiausiai ir po dramblį. Dideli pokyčiai prasidės nuo mažojo pirštelio kyštelėjimo iš už komforto zonos, pažadu.

- – -

Būva daug, būva visko, šviesų ir stroboskopų, morkų ir sliurbentų, všį olimpinė komanda lietuvos atletės ir kitokių juokų, ir grįžti namon pakvėpavęs ir
su pilnu krepšiu
Džiaugsmo.

Didelis didelis kibiras džiaugsmo pavirto penkiais uogienių stiklainiais ir tortu.

Tortą dedekuoju I. mamai už viską viską. Ir dar dėkavojimai Agnieškai, kuri man receptą išvertė milijonąsyk geriau nei gūgl transleit.

Varškės ir raudonųjų serbentų tortas I. mamai – bent jau virtualiai
18 cm formai
Pagrindui
135 g arbatinių sausainių
60 g sviesto

Varškės masėms
335 g pertrintos varškės
300 g natūralaus jogurto
100 g balto šokolado
70 g cukraus pudros
270 g raudonųjų serbentų (be šakelių/lapelių)
2 1/2 v.š. želatinos

Viršutiniam sluoksniui
1 pakelis raudonos želė miltelių
135 g raudonųjų serbentų

Pagrindui kombainėlyje susmulkiname sausainius iki trupinių. Supilame tirpintą sviestą ir labai gerai išmaišome. Suberiame trupinius į kepimo popieriumi išklotą tortinę ir gerai suspaudžiame. Dedame į šaldiklį, kol paruošime įdarą.

Varškė masei sumaišome varškę su jogurtu. Atidedame 1/3 masės. Užmerkiame 1 v.š. želatinos poroje valgomųjų šaukštų vandens. Garų vonelėje ištirpiname baltąjį šokoladą (atsargiai, jis itin lengvai užsitraukia). Į tirpintą šokoladą po keletą šaukštų įmaišome varškės masę. Želatiną išleidžiame vandens vonelėje ar mikrobangėje. Po keletą šaukštų į ją įmaišome varškės-jogurto-šokolado masę. Gerai išmaišome ir supilame ant paruošto pado. Paadedame į šaldiklį pusvalandžiui.

Į atidėtą trečdalį tešlos įmaišome cukraus pudrą. Išbrinkiname 1 1/2 v.š. želatinos poroje šaukštų vandens. Perrinktus raudonuosius serbentus pertriname trintuvu (blenderiu), jei norisi – nukošiame sėklytes ir skūreles. Įmaišome į varškės masę. Želatiną ir varškės-serbentų masę sujungiame taip kaip ir balto šokolado masės atveju. Supilame paruoštą kremą ant pirmojo sluoksnio. Pašauname šaldiklin pusvalandžiui.

Viršutiniam sluoksniui paruošiame želė pagal gamintojo instrukciją, tik naudojame perpus mažiau vandens. Likusius serbentus sublenderiuojam ir įmaišome į išmaišytą želė masę. Paliekame atvėsti. Kai želė ima tirštėti, supilame ant torto. Paliekame tortą šaldytuve pernakt.

Puošiam kaip norisi – aš iš šaldytuvo traukiau plaktą grietinėlę ir paskutines I. sodo avietes.

Recepto idėja – čia.

Dalykai labai susispaudė, visokie ten pargrįžimai-išvykimai-septyniolikos valandų kelionės autobusuose-ir kitokie džiaugsmai. Jau turbūt visam pasauliui išūžiau ausis, jog su K. buvom festevaly, ir kad ten buvo dupliusgerai, ir anas vis dar mano galvoje sykiais, arba jūtūbėj, arba dar kur.
Kaip senais gerais laikais – su botais ir lietstriukėm, tik šį kartą vakarėliai truko ilgiau, o muzikos buvo daugiau. Be to, kasdien eidavome miestan šilto maisto pietums, o tai rodo itin aukštą mūsų brandos lygį.
Ir kaip senais gerais laikais – sunku atsigauti Po, nes mintys dar ten, kur realiai pilnu etatu laikai rankas virš galvos, ir kur su kiekvienu nauju prožektorių švystelėjimu ar Marshall‘ų sukeltu drebuliu galvoji, kad nu po šito tai jau kojų nepakelsiu,kur rytais maudžia pėdas (tik pėdas!), bet kitądien vėl pasiimi savo vėjus ir eini.

O dabar, praslinkus trims mėnesiams, reikia pamažu pratintis prie Gyvenimų. Kitaip tariant, nus’valyti dulkes (check), išsiplauti grindis bute (check) bei laiptinėje (check). Giliai kvėpuoti ir morališkai ruoštis grįžimui į virtuvę (in progress). Kad maža nepasirodytų, per savaitgalį peržiūrėjau keturis superherojų filmus (kad pasitikėčiau savo jėgomis), o virtuvėj sumakalavau kai ką žurnalui, cinamoninius ledus (apie tai – kitąsyk), poros rūšių uogienių (ir abi puikuoliškos)

ir tortą.

Nes jei yra mėlynių, ir yra [dar vienas] mėlyninio torto receptas segtuve, tai kodėl gi ne?

- – -

Tiesą sakant, anas tortas man gausiau patiko; o gal čia tik istorija ir atsiminimai, kur viską taip truputį labiau blizgančiai ir rūžavai padaro. Kad ir kaip — tortas gausiai gausiai gaivus, toli gražu ne [per] saldus (tau, Ievukai, tiktų) ir VasaraVasara. Dargi fioletinis, bet nežinau, ar čia minėtinas faktas. (Tiesa, TC išmintis: gamtoje nėra mėlynų maisto produktų, net ir mėlynės išties fioletinės! Tai štai.)

Mėlynių tortas su jogurtu

Biskvitui
3 kiaušiniai
100 g cukraus
1/2 a.š. vanilės ekstrakto
50 g miltų
2 v.š. krakmolo

Biskvitams sulaistyti
50 g mėlynių
3 v.š. vandens
40 g cukraus
50 g degtienės + 1 v.š. mėlynių uogienės

Mėlynių – jogurto kremui
180 g mėlynių
100 g cukraus
2 v.š. citrinų sulčių
3 a.š. želatinos miltelių
3 v.š. vandens
200 g natūralaus jogurto
250 g riebios grietinėlės

Mėlynių želė
40 g želė cukraus
2 v.š. vandens
20 g [šaldytų] aviečių
100 g mėlynių

22 cm skersmens torto formos dugną išklojam kepimo popieriumi.
Baltymus nedideliu greičiu plakame, kol suputos, tada nenustodami plakti palaipsniui suberiame pusę cukraus. Padidiname greitį ir plakame iki standumo. Trynius išplakame su likusiu cukrumi iki beveik baltos purios masės, įmaišome vanilę. Miltus ir krakmolą persijojame į trynius, sudedame 1/3 baltymų ir atsargiai išmaišome, kad masė kiek suskystėtų. Įmaišome likusius baltymus. Dedame masę į paruoštą formą ir kepame iki 170 oС įkaitintoje orkaitėje 20 – 30 min; tikriname, ar iškepė, mediniu pagaliuku. Biskvitą ataušiname ant grotelių ir perpjauname į du sluoksnius.

Biskvitams sulaistyti užverdame vandenį su cukrumi ir mėlynėmis. Išmaišome ir ataušiname. Įmaišyti degtinę ir uogienę.

Kremui įkaitiname mėlynes su cukrumi ir citrinų sultimis. Kad nesusitrintų uogos, maišome sukiodami puodą.

Želatiną išbrinkinane vandenyje, išleidžiame (mikrobangėje arba vandens vonelėje). Įpilame šiek tiek karštos uogų masės, išmaišome (panašiai kaip ruošdami plikytą kremą: pripratiname jautrią želatiną prie aukštesnės temperatūros. Sumaišome su likusia uogų mase.

Biskvitus sulaistome. Vieną biskvitą apjuosiame torto formos kraštu. Jogurtą išmaišome ir sumaišome su uogų mase. Prieš kremui sustingstant (kurį laiką palaikiau jį šaldiklyje, kad imtų tirštėti), įmaišome išplaktą grietinėlę. Pusę kremo užpilame ant biskvito, palyginame, dedame kitą biskvitą ir supilame likusį kremą. Atšaldome.

Želė cukrų suberiame į vandenį ir užverdame. Suberiame uogas ir kaitiname, kol užvirs. Maišome sukiodami puodą. Želė supilame ant torto ir vėl atšaldome. Pjaustome karštame vandenyje palaikytu ir nusausintu peiliu.

Receptas – Sonatinos.