Kepykla nr. 5

per lietuvos radijo pirmą programą šįryt grojo karma police, ir atgimė visos tos vasaros su visais tais kvapais ir patvoriais ir be buteliavimų, ir kaip mes šypsodamosi gulėdavom pievose, (taip, pievose, ne purvynuose!!!) klausydamos louis louis, only music is the answer // every living being is a dancer.

ir atrodo, it vėl mylėtume viena kitą, nū, nes pasiūlai man megztinį prieš praverdama langą ir nepyksti, kada vėl-vaikiškai-užsispiriu, kad ligi baltupių eisime pėstute. ir dar todėl, kad žiūrime kažin kokius paršiukiškus filmus su VisaisMūsųDraugais ir ypač – sedriku, kurį jie per anksti nužudė, ir paskiau miegame susikabinusios. labai gražu.

po visų tų atsiminimų aš toliau minkiau su močiute trapią tešlą. niekada nesupratau, kodėl ana (tešla) kvepia taip kažkaip kitaip nei kitos. ne ne, vis dar nesuprantu.

o kada tik pradėjau gaminti, močiutė porino, kaip išties nesunku esti pasigamint plikytą tešlą, kurią TaipMėgsta tėtis. tai va, todėl metas ją paskelbti. kad, žinot, kai išeisiu [išskrisiu], palikčiau vos pravertas duris, kad galėtute maitinti mano tėtį.

plikyti sausainėliai
200 g pieno ir/arba vandens
100 g sviesto
geras žiupsnis druskos
šaukštas cukraus
160 g miltų
4 kiaušiniai

perlinio cukraus sausainėms pabarstyti

užverdame pieną/vandenį su cukrumi, druska beigi sviestu, kol šis išsilydo. nukeliam nuo karščio, suberiam miltus ir grąžinam ant plytos (ugnį smarkiai sumažiname); nuplikome miltus – maišome, kol tešla sušoka į vieną gumuląm, o dugnas pasidaro toks drumzlinas (drumsti, bet grimzti), pasidengęs balta plėvele.
po vieną sumušame kiaušinius ir maišome (aš tai darau plaktuvu), kol iki galo įsimaišo; tik tada mušam kitą kiaušinį. beje, kiaušinių skaičius gali kisti (priklauso nuo kiaušinių dydžio ir panašių niekų). tešla turi būti daili, vientisa ir elastinga (va čia radau nuotraukų). beje, po keleto kartų imame suprasti, kokios konsistencijos turi būti tešla. svarbu: jei jau tešla per skysta, negalima jos ‘pataisyti’ tiesiog pridedant miltų: jei jau taip nutiko, nuplikom dar kiek tešlos (ir vėl nuo nuliaus — pienas, sviestas, verdam, plikom) ir įmaišom į per skystą tešlą.
konditeriniu švirkštu (arba tiesiog šaukšteliu) dedame tešlą į popieriumi išklotą arba riebalais išteptą skardą. jei norisi, pabarstom perliniu cukrumi. kepame 200-220oC, kol gražiai pageltonuoja, kokių 10 min.

receptas iš senų seniausių laikų rastai supermamose. autorė – bea.

tu kaip ledai karštą vasaros dieną, iš tiesų.

kruasanų gamyba vyksta lygiai taip kaip aš ją įsivaizdavau: kočioji, lauki, kočioji, lauki, kočioji, galvoji, kad jau nebeišeis, lauki, kočioji, įkiši šaldytuvan ir ten pamiršti, kitąryt randi trigubai išsipūtusią tešlą – tokią kaip pagalvė! – ir kočiojant ji leidžia visokiausius garsus net.

tada kaitini orkaitę taip ilgai it kaitintum duonai (nes žinia – jei per anksti orkaitėn įkiši, sviestas tik tirrrrrrrpt ir ištirps, ir bus tau po kruasanų), ir šauni raguolius orkaitėn. prisigalvoji visokių baisių dalykų – kad jie neiškils ar kad subliūkš ar kad apskrus, tačiau žali liks.

ištrauki iš orkaitės. pasukioji galvą. valgai karštus kruasanus. ‘nevalgyk karštų, skrandį skaudės,’- sako ma.

visi valgome šviežučius raguolius; keletą jų pasislepiu spintelėje.

iš likučių privynioju bandelių su šokoladu. kepėjų be stabdžių balandžio iššūkis (išsišūkimas?) – checked.

kruasanai
mielinei tešlai (détrempe)
1000g miltų
80g kambario temperatūros sviesto
2 v.š. sauso pieno *
150g cukraus
1 v.š. jūros druskos (paprastos druskos dėti mažiau)
450g vandens
25g šviežių mielių (naudojau pakutį sausų)

* jei neturime sauso, dalį vandens galima pakeisti pienu.

sviestas sluoksniavimui (beurre de tourrage )
180g kambario temperatūros sviesto.

raguoliams aptepti
1 išplakto kiaušinio

pirmiausia pasigaminame mielinę tešlą. sumaišome miltus, cukrų, druską, sviestą, mieles bei vandenį (arba pieną). suminkome minkštutį švelnų kamuoliuką ir leidžiame tešlai pailsėti – pakilti, kol padvigubės (kokias 2 valandas).
iškumščiuojame orą, iškočiojame tešlą į 60 x 20 centimetrų stačiakampį ir užtepame sviestą (beurre de tourrage, sako prancūzai) ant dviejų kairiųjų trečdalių tešlos.
dešinįjį trečdalį – tą, kuris neapteptas sviestu, užlenkiame ant vidurinė dalies. tada kairįjį kraštą užlenkiame ant viršaus: išeina tarsi “knyga” su “nugarėle” kairėje.
įvyniojame į plėvelę, šaldome valandą.
tada vėl iškočiojame į 60 x 20 cm stačiakampį (“nugarėlė” lieka kairėje). padarome dvigubą lenkimą, šaldome.
vėl padarome dvigubą lenkimą, šaldome.
padarome viengubą lenkimą. galiausiai tešlą iškočiojame maždaug 0,5 cm storio stačiakampin.

supjaustome tešlą trikampiais (pagrindo ilgis – 15 cm), kiekvienas trikampis turėtų sverti kokių 90 g (iš vienos porcijos, sako, išeina iki 20 raguolių). suformuojame kruasanus, išdėliojame ant kepimo skardos ir leidžiame pakilti apie valandą (vėlgi turėtų padvigubėti).
prieš kepdami aptepame kiaušiniu.
kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių (kepiau 195oC orkaitėje kokių 15-20 min; kadangi per daug rudavo, uždengiau folija) arba kol tampa gražios aukso spalvos.

pasakojimas apie paprastą sluoksniuotą tešlą ir, svarbiausia, kaip ką lankstyti: čia.

šaltinis: foodbeam.

žmonės man sakė.kalbėjau su jais.sakė

-agne,kaip tau tai pavyksta?

kitas draugas sako

-agne,kaip tu taip išmokai.niekaip nesuprantu, kaip kad nesuprasdavau, kaip super mario išmuša tuos grybukus iš plytų.

aš jiems pasakojau.sakiau, kad man taip tiesiog išeina, pastangų nereikalauja, o priešingai — nuramina.

ir kai aš grįžtu vėlai iš darbo, kuris man yra tapęs visišku jovalu (tikrai sakau – vakar net apsiverkiau tame švytėjimą primenančiame rūsyje-virtuvėje!), tai einu į savo garažą, kur stovi sidabruotas dviratis ir viryklė ir kepu.

sluoksniuotą mielinę tešlą, iš kurios ryt dirbsiu croissantus ir juos valgys mano mieli draugai, kurie pasirašė su manim pusryčiauti. dabar aš viską aprašysiu, kad jūs įsitikintumėt, kad šitų tešlos gaminių (mn juos vadina kebabais.why??) ruošyba nėra sunkus darbas, o tik ilgas malonus ritualas kaip pasaka iš tėčio lūpų prieš miegą. tėtis man skaito mantą.

visų pirma, būtų galima perskaityti, kaip gaminama sluoksniuota tešla. čia kaip pasitarti su gydytoju ar vaistininku.

aš pvz nusipirkau 500g vilniaus margarino kepiniams, tai ruošiuosi jį ir sunaudoti. perspėju, kad šiaip ši tešla yra daug skanesnė su sviestu, bet tuomet prieš pradedant ją reikia sviestą atskirai išplakti iki vientisos masės, įberti kokią saują miltų ir permaišyti, o tik tada formuoti sviestinį stačiakampį gretasienį. taip yra dėl to, kad svieste daug drėgmės ir neva miltai ją sugeria.

taigi:

miltų 830 g

cukraus 160 g

mielių 42 g

druskos 8g

vienas kiaušinis vienas

pieno 5oo g

margarino 5oo g

dabar kol severija atvažiuos pas mane, aš einu į virtuvę sugalvoti, ką su kuo maišyti geriau.

dar neatsitraukusi nuo kompo sugalvojau, kad

1. pasiimsiu puodelį, įmušiu į jį kiaušinį, įdėsiu kelis šaukštus cukraus, visas mieles ir užpilsiu 30C pienu iki viršaus, likusį pieną pasidėsiu į šalį.jei naudojate gyvas mieles, leiskite puodeliui pastovėti 15 min ant stalo, jei instant mieles, galite toliau dirbti.

2.druską su miltais sumaišysiu ir supilsiu ten puodelio turinį.pamakalosiu, paminkysiu ir tada supilsiu likusį pieną. minkysiu tešlą. šita tešla tai nieko nebijo ir mėgsta oro burbuliukus, tai ją galima net į stalą trankyti ir visaip lankstyti ir ilgai minkyti. kartais galima perpjauti tešlą per pusę ir pažiūrėti, ar joje matosi mažyčių oro kišenių.nes turėtų matytis, jei gerai lankstai ir daužai,)

vis dėlto nusprendžiau pažiūrėti scrubs vieną seriją, kol severija atvažiuos…

severija jau atvažiavo, o aš net nespėjau pažėt nieko.be to, tešla irgi neužmaišyta.oj oj.

dabar jau maišau tešlą ir ji labai skysta ir minkau minkau, o miltai gumulais sušokę. čia labiausiai dėl to,kad receptas iš darbo, kur maišom viską po mašina, tai nereikia klampinti rankų į tai.

3.jau!viena the big bang theory severija ir aš suminkiau tą tešlą, padėjau į šaldytuvą atšalti pusvalandžiui, o margariną rankomis suformavau į stačiakampį ir įdėjau trumpam į kamerą šaldymo.

o dabar mes su severija geriam arbatą, valgom saldainius ir žiūrim gossip girl, nes laukiam, kol tešla sušals. čia real time tv įspūdį bandau sukurti. o išties tai netyčia paspaudžiau post it.

4.iškočiojom su severija tešlą jau (padarai kalnelį, įpjauni ‘x’ viršuje, išskleidi sparnelius) į keturias dalis, įdėjom į vidų margariną, užlankstėm tešlą, kad ji gerai paslėptų margariną, padaužėm buteliu, kad tešla šiek tiek susiplotų, o tada iškočiojom stačiakampį ir sulenkėm kaip knygą: du kraštus į vidurį ir tada per pusę. taip ateityje reiks į keturias dalis lenkti iš viso tris kartus, bet kol kas po šito pirmo karto padedam tešlą į šaldytuvą pašalti kokiom 40 minučių.  pagėrėm kavos, parūkėm, pakalbėjom apie mindaugą. beveik kaip pumpučio gyvenimas: PPP, tik labiau mergaitiškas,}

ir ta pati šventovė palei mindaugą.

o vat jule kodėl man neišcentruoja šito meno kūrinio,ką???

aš tau apie tokias problemas ir pasakoju, kai skambinu naktimis. kodėl manęs nesiklausai.

5.po to ištrauki tešlą, vėl kočioji stačiakampį, vėl lenki į keturias dalis, vėl į šaldytuvą. mes su severija (arba aš ją įsivaizduoju) žiūrim filmus ir aš jau einu trečią kartą sulankstyti tešlos ir vėl įdėti šaldytuvan,)

dabar belieka palaukti gerą pusvalandį ir išėmus tešlą kočioti plonai, pjaustyt trikampiais ir sukti mėnulius.

ištraukiau tešlą, perpjoviau pusiau: pusę ryt iškepsiu, pusę padėjau į šaldiklį juodai dienai.

labai noriu eiti miegoti.nufotkinsiu ryt, kas išeis iš tos tešlos.

naktiniai linkėjimai e.

6.jau atsikėliau, iškočiojau tešlą ir susukau croissants. palikau, kad pakiltų kiek įmanoma, kol ateis draugai pusryčių. po to tepsiu kiaušinio plakiniu su šaukšteliu pieno ir kepsiu kepsiu. kokioj 200 C temperatūroj, kol jie gražiai apskrus.

iškepėm!valgėm ir džiaugėmės, ievutė pasakojo apie smegenų vėžį.

 

mes miegame mano lovoje ir keliamės labai vėlai;pusryčiams valgome tortą.

yra labai daug mergaičių, kurias aš įsimyliu 10 autobuse ir all those beautiful boys, kuriuos myliu dėl jų gražių dviračių.

man patinka protingi mano draugai. su jais galiu juoktis ir giliai širdyje manyti, kad jie mane myli už tai, kokia aš juokinga. it’s my face.or my glasses.

mano draugai yra didžiausi išdavikai pasauly, bet tikrus draugus aš vis tiek myliu už tai, kad galių į jų šūdus žiūrėti pro pirštus. pirštas – povilas – pirštas – šypsosi – pirštas – geros širdies – pirštas – vaitukaitis.

aš visą laiką gerokai perdedu.

aš noriu tau iškepti cheesecake ir padėti prie durų, kad valgant jį tave užgraužtų sąžinė dėl to, kad vengi manęs gatvėse ir man nepaskambini.

aš mėgstu glostyti savo savimeilę.

sluoksniuota tešla

miltai 1,oo kg

vanduo o,5ookg

druska o,o20 kg

margarino sluoksniavimui o,5oo kg

2kg tešlos.

1. iš miltų, vandens ir druskos užmaišoma tešla:druska patirpdome vandenyje ir jungiam su miltais;suminkome ir suformuojame kalnelį/rutulį,paliekame tešlą pakvėpuoti grynu oru 20 min.
2. tuo metu suminkštinamas margarinas (galima padaužyt ar pakočiot ,}), iš jo padaromas kokio 1-2 cm storio STAČIAKampis.
3. tešla iškočiojama taip:

tešlos kalnelis įpjaunamas

atlenkiami jo sparneliai

tada tie sparneliai kočiojami taip,kad iš jų susidraytų kvadratėliai, keturiskart plonesni nei tešlos centras

tada ant viršaus dedame margariną ir jį paslėpiame užlankstydami tešlos šonus

voila.turim savo tešloje paslėptą margariną ir pradedame kočioti tešlą taip, kad susidarytų kuo taisyklingesnis stačiakampis. svarbu kočiojant nespausti tešlos, kočioti palengva vis ploninant ją, nes kitaip margarinas bus ne tarp sluoksnių, o tiesiog įsispaus į tešlą. dėl tos pačios priežasties nereikia tešlos iškočioti per plonai: kad būtų ji storio kaip geras centimetras.tada lenkiami tokį savo stačiakampį į tris dalis ir dedame prieš save taip, kad viršutinio sluoksnio laisvasis kraštas būtų dešinėje. dabar vėl kočiojame stačiakampį ir vėl jį lenkiame į tris dalis.tešlą įvynioję į kokią plastmasę, dedame ją į šaldytuvą geram psuvalandžiui.

ištraukiame ir vėl kočiojame ir vėl lenkiame. tada vėl kočiojame ir vėl lenkiame į tris dalis. dedame į šaldytuvą. laukiame mažiausiai pusvalandį ar net pernakt, jei sluoksniuotus gaminius kepsit, tarkim, ryt.

dabar jau antrą kartą tešlą ištraukiame iš šaldytuvo ir vėl kartojam du kartus : iškočiojam ir lenkiam į tris dalis. vėl įmetam į šaldytuvą.

esmė: kaip supratote, tokia tešla sluoksniuojama šešis kartus, kaskart lenkiant ją į tris dalis. kas du sluoksniavimus jį palaikoma šaldytuve mažiausiai pusvalandį. tai yra viskas, ką reikia žinoti.

ir jau trečią kartą ištraukus tešlą, ją galima kočioti į reikiamus lakštus ir formuoti gaminius.

apie sluoksniuotos tešlos gaminius sužinosite vėliau.sekite spaudą.man metas miegoti.

xoxo,kaip sako jurGis.