Kepykla nr. 5

aš norėčiau būti pradinėje mokykloje ir mylėti gražiausią klasės berniuką. jis sėdėtų pirmam suole.

ir turėtų liemenę.

o liemenėje kišenę.

o toj kišenėj,kas?

homemade marshmallows

čia nėra visai škotų maistas, bet jį čia visi valgo ir plukdo juos karštam šokolade, o ab mane vėl pamokė, kaip juos padaryti namuose. jie išeina tokie minkštučiai ir skanūs, kaip triušeliai ar kažkas panašaus. ir aš neturėjau jokio saldainių termometro ir nenumiriau nuo to. be to, jie taip greitai ir lengvai pasigamina, kad nereikia net galvoti apie tokį termometrą.
(vėl pamiršau paskaičiuoti viską gramais. labai atsiprašau!nors šiaip kas kiekvienos elektroninės svarstyklės turi turėti uncijų režimą)

3/4 uncijos želatinos

1/2 puodelio (taip taip, to angliškojo/amerikietiško) šalto vandens (želatinai)

1/2 puodelio šalto vandens (sirupui)

1 1/2 puodelio cukraus

1 puodelis šviesaus kukurūzų sirupo (na štai. aš net neįsivaizduoju, kur anglijoje ar lietuvoje rasti kukurūzų sirupo, bet aš jį radau škotijoj valvona and crola food halle, prie amerikietiškų produktų lentynos. kitaip tariant, čia labai labai vakarietiškas (daug į vakarus, reiškia) produktas, tai ieškokite specialios parduotuvės. ką gali žinoti – gal ir vilniuje basanavičiaus gatvėj yra.)

šiaip aš vilnių ir myliu ir mylėsiu dar todėl, kad ten visuomet žinodavau, kur ko ieškoti, kur kokia parduotuvė pasislėpusi, kur nupirkti gražiausių rožių ievutei ar kur yra daug lino atraižų, kur rasti dviračius taisančius berniukus (fabijoniškės-pašilaičiai-baltupiai) ar kaip padovanoti krepšį šviežių morengų gražiausiai praėjusio rudens merginai.

1/4 šaukštelio druskos

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

1/4 puodelio cukraus pudros

1/4 kukurūzų krakmolo/miltų (manau, čia tas pats, ne?)

tiesiog pasidarai sirupą ir supili ant plakamos želatinos ir plaki plaki plaki. aš turėjau rankinį mikserį ir manęs jis neapvylė, tiesiog reikėjo pakantrauti šiek tiek:
1.užpilti želatiną šaltu vandeniu dubenyje, kuriame plaksime, ir palikti, kol išbrinks, ty kol pasidarysime sirupą.

2. į puodą supilti vandenį, suberti cukrų, druską, supilti kukurūzų sirupą. uždengus pavirti ant vidutinės ugnies 3-4 min, kol cukrus ištirpsta, tada atidengus virti iki 235 – 240 F, o aš viriau, kol cukraus burbulai pradėjo lipti vienas ant kito, kokias 15 min. be abejo, yra tikrasis ir profesionalusis būdas tikrinti, kokio tirštumo yra sirupas, palašinus jo ant lėkštutės, prispaudus šaukšteliu ir keliant šaukštelį žiūrint, kokio storumo gija gaunasi. bet turiu įtarimą, kad dėl kukurūzų sirupo tas cukraus sirupas darosi labiau tąsus, nei lipnus, if that makes sense. todėl aš tiesiog palaukiau, kol sirupas atrodys sutirštėjęs. nes aš nesu profesionalė. aš tik konditerijos paribiais bastausi.

3. stačiakampę skardą (maždaug 23×33 cm) pariebaluoti šiek tiek, pabarstyti cukraus pudros ir krakmolo mišiniu (suprask, sumaišyti juos indelyje ir per sietelį pasijoti virš skardos,), uždengti folijos gabalu, užlekti palei skardos kraštus ir, apvertus skardą aukštyn kojom, pamakaloti ore, kad visas jos paviršius pasidegtų. tada skardą veidu žemyn dėti ant stalo, atlankstyti foliją ir, pakėlus skardą, džiaugtis pudros likučiais (jų dar reikės, kaip ir likusio pudros mišinio).

4. nukelti sirupą nuo ugnies. pradėti plakti želatiną ir pamažu, į dubens kraštą pilti sirupą, nuolat plakant (o taaaaaip..visi mes norim kitchen aid’o…). kai sirupas supiltas, įjugti greičiausią greitį ir stengtis ‘įpūsti’ kuo daugiau oro burbulų į nuooostabųjį sirupą. po kokių 13 minučių, tai jau atrodys kaip plakta lipni grietinėlė; metas supilti vanilės ekstraktą. plakti dar kelias minutes.

o tada greitai!

5. šitą lipnią masę versti į paruoštą formą ir bandyti silikonine mentele, o gal ir šaukštu, šiek tiek palyginti paviršių, bet daug laiko vargti jums neteks, nes greitai ta masė stingsta. pabarstyti paviršių ta pačia pudra  ir palikti, kol atauš iki  kambario temperatūros. uždegti jau naudota folija ir pašauti keturioms valandoms į šaldytuvą, o geriausia laikyti pernakt.

ryte pabarstome stalą pudra, išverčiame sustingusį zefyrą (nors nemanau, kad marshmallows yra tas pats, kas mūsų zefyrai), pjaustome kokiais norime gabaliukais ir tada likusia pudra pabarstome juos ir voliojame voliojame, kad ir jų lipnūs šonai taptų pudriais šonais.

viskas taip parasta, bet taip skanu. norėčiau, kad ir gyvenimas toks būtų.
žmonės sako, kad aš tinginė dėlto.

čia šitam kambary aš gyvensiu, kai grįšiu iš lietuvos į edinburgą; o zefyrų nuotraukos neturiu.

nusprendžiau, kad mano emigracinės duonos metas paragauti ir blogo lankytojams. literally. todėl pradėjau mintyse naują temą ‘ką valgo škotuos’?’. galbūt visi ir žino, kad škotai vaikšto su kiltais (tikra tiesa;ypač penktadienio/šeštadienio vakarais centre galima matyti sijonuotus škotus, einančius su gražiom damom į kokį iškilmingą priėmimą), po kuriais nedėvi apatinių (nežinau, ar tiesa – kažkaip nepatogu tikrinti), tačiau ar kuris žemaitis pasakys, kad pačių skaniausių kraujinių vėdarų galima gauti ne tik kretingoj, bet ir BET KURIAM škotų supermarkete (ir taip, jie tokie pat skanūs, kaip mūsiškiai – patikrinau). tiesa, gal aš kiaulių neskersiu ir žarnų nekimšiu, bet nors truputį jums parodysiu, kas man dar pasirodė skanu ir gardu čia, ediburgyje.edinburge,ty.

šitą receptą gavau bežiūrėdama alton’ą browną – man labai nepatinka jo būdas, bet jis visuomet kalba tiesą apie maistą.

scones arba pusryčių bandelės

su džemu ar sviestu ar abiem

Žinot tas dovanas, kurias vaikinai perka ‘merginom’, bet iš tikrųjų nusiperka sau. Gyčiui net nereikėjo apsimetinėti. Jis atsistojo prie indų ir įrankių lentynos parduotuvėje ir zyzė, kol jam leidau nusipirkti matavimo puodelius ir šaukštelius. Tiesa, aš niekad nesuprasiu ir nepritarsiu tam amerikietiškam būdui viską matuoti cups ir spoons, nes man tai atrodo labai netikslu. Bet kadangi jau turėjau visus įrankius, pasinaudojau jais ir iškepiau scones tiksliai pagal šitą receptą. Pažadu tačiau, kad kurį rytą juos kepsiu vėl ir pamatuosiu viską gramais.

10 oz (dauguma svarstyklių rodo ir gramus ir uncijas) (283 g) miltų (nu paprasčiausių – svarbu, ne duonai kepti;galima tokius,kur pyragams,biskvitams,bandelėms kepti)

4 šaukšteliai (16 g) kepimo miltelių

¼ šaukštelio (2 g) sodos

1 šaukštelis (6 g) druskos

2 valgomieji šaukštai cukraus

¾ puodelio (150g) grietinėlės

3 oz ir 2 valgomieji šaukštai sviesto (bandžiau ir su margarinu, nes pats receptas sako,kad reikia dėti 2oz margarino ir tada likusią dalį sviesto, kad jis suteiktų sviesto skonį. taip ir buvo: išėjo tokie patys skanūs, tik ne tokie riebūs. gramais paskaičiavau taip: 45 g sviesto ir 57 g margarino).

1 kiaušinis

taip pat galima įdėti džiovintų razinų ar spanguolių.dar kartais jie prieš kepdami ant viršaus užtarkuoja sūrio – tada būna cheese scones,)

1. Dubenyje sumaišome miltus (galima persijoti, bet aš taip nedariau), kepimo miltelius, sodą ir druską.
2. Į miltus sumesti papjaustytą šaltą sviestą, pirštais jį sutrinti su miltais, kol tampa kaip kukurūzų kruopos (net nežinau,kaip apibūdinti). Gali matytis mažų sviesto gumuliukų – nieko tokio.
3. Kiaušinį sumaišyti su grietinėle ir supilti į miltus su sviestu. Maišyti ŠAUKŠTU KUO TRUMPIAU, tik kol nebesimato sausų miltų ir tešla yra daugmaž vienam gabale.
4. Išversti tešlą ant miltuoto paviršiaus ir RANKOMIS, ne kokiu kočėlu paspaudžioti ją, kol ji suplonės iki kokių 2 cm. Tada paimti apvalią formelę ir išpjauti apskritimus, bet pjaunant negalima sukti formelės, nes tada kraštai kepinio bus sulipę ir nepakils. Ją reikia spausti iki galo,) Tešlos likutį suminkyti atgal, bet taip pat stengiantis kuo mažiau minkyti tešlą, ir pakartoti pjaustymą. Tiesą sakant, tai kitą kartą aš planuoju tiesiog padalinti tešlą kvadratėliais, nes taip mažiau atliekų būna. Šį kartą norėjau labai tradicinių, ty apvalių scones,)
5. Dėti ant pariebaluotos ar nelimpančios skardos ar kepimo popieriaus, vieną šalia kito, nepaliekant tarpo, nes tai jiems padės kilti ne į plotį, o į aukštį.
6. Kepti 200 C temperatūroje, kol taps auksiniai. Priklausomai nuo orkaitės. Jurgos orkaitėje – gal 10 min tai truko,)
7. Leisti scones šiek tiek atvėsti, pjauti juos išilgai per pusiaują ir tempti sviestu ar džemu. Taip pat jie mėgsta tepti savo scones tokiu clotted cream: kaip paaiškino vienas škotas, tai yra nuo grietinėlės nugriebta grietinėlė. Dar pasiskaitysiu, ar taip iš tikrųjų yra, bet skamba labai įtikinamai, nes tai tikrai yra gal 40g pakutis su tokiu gelsvu, labai riebiu, bet tirpstančiu burnoj užtepu. Taip pat jie tiesiog suplaka grietinėlę ir, aptepę scone pjūvį džemu, tepa grietinėle.mmmm…labai skanūs pusryčiai tokie,)

juos mes ir valgėme vieną sekmadienį nuostabiam jurgos bute edinburgo centre. taip pat kirtome kiaušinienę su pievagrybiais, kurią aš beveik sudeginau ir bacon rolls su pašildytom pupelėm – irgi škotų/anglų sugalvota. pakeptą bekoną, kiši į badelę su sviestu ir užsidedi pupelių pomidorų padaže. gal naujokaitis ir juokėsi iš tokio maisto, bet man jie labai patinka…mmmm.

fotografas ir stilistas mindaugas.