And some of us returned, and some of us did not

September 19th, 2013 Posted in desertai, tartai | 15 Comments »

Dabar papasakosiu apie šitą pyragą, o apie tai, kaip ruduo, ruduo, krenta lapai auksiniai – kitąsyk. Nes čia toks simboliškas pyragas, žinote

Pirmas sugrįžus sukurptas dalykas buvo toks tikras komandinio darbo (ar, kaip buvusiame darbe sakydavom, f*ckin teamwork) pavyzdys.
Idėjinė dalis: Išpučiau akis, iš P. išgirdusi “noriu tokio pyrago, kaip kepei D.” (pastaba: kepiau dar praėjusį rudenį). Be abejo, kaip visi, išbandę daugiau nei porą pyragų receptų, truputį sumišau. “Tai… Kas ten buvo?” – “Nebežinau. Toks šlapias, sunkus, be pagrindo ir Rududu konsistencijos.”
Įjungiau dedukcinį mąstymą, pakrapščiau giliausius atminties užkaborius, išknisau nuosavus ir internetinius archyvus, užgrūdau P. pašto dėžutę dešimtimis nuotraukų ir galiausiai supratau: šitas. Išsiklausinėjau savo žmogaus, kiek karamelės ir kiek šokolado norėtų (70:30, sakė), dar šį bei tą pakombinavau galvelėj ir atsiraitojau rankoves.

Techninė dalis: Tešlos ir karamelės receptai adaptuoti iš Eric Kayser, šokoladinis ganašas – iš galvos, vienur kitur pasižvalgius į šokolado:grietinėlnės proporcijas.

Rezultatas: Neįtikėtinas. Nesu tikra, ar pasauliui jau pakankamai privirkavau, kad dėl P. tai saldumynų galėtų nebūt – išskyrus maskarponės tortą. Bet jis sakė – nerealus. Nėr prie ko prikibt, viskas taip kaip ir turi būt – ir proporcijos, ir tekstūros, ir skonis, ir saldumas, ir ir..
Man tartas buvo gardžiausias tiesiai iš šaldytuvo – tada visa šiek tiek mažiau saldu, o karamelė vos rezistentiška, primena Twix šokoladuką – tik minkštu šokoladiniu sluoksniu.
Tiesa, tarte‘u pavaišinom ir tą patį D., kurio efemeriškojo tortuko prisiminimas ir paskatino traukti lauk puodus ir keptuves. “Ištirpo… Labai gerai.” – sakė.

Mano vidinė dievaitė (…ar kaip ten…) šoko lambadą, aukštai iškėlusi rankas, ir šypsojosi nuo ausies iki ausies. Aš taip pat (išskyrus tą lambadą, po operacijos negalima).

Ir tada atsikvėpiau kiek lengviau: ir po pusmečio+ pertraukos grįžti galima. Uf.

Milk chocolate caramel tarte

Tarte su karamele ir pienišku šokoladu
18 cm

Pagrindui*
100 g minkšto sviesto
40 g cukraus
2 g druskos
1 nedidelis kiaušinis
190 g miltų

Kramelės sluoksniui
150 ml riebios grietinėlės
150 g cukraus
30 g sviesto
žiupsnis druskos

Pieniško šokolado ganache
100 g pieniško šokolado
50 g juodo (bet ne HYPER juodo) šokolado
100 ml riebios grietinėlės

* – iš nurodyto kiekio išeis tešlos DVIEMS pyrago pagrindams. Antrąjį aš suvyniojau į maistinę plėvelę ir užšaldžiau extra atvejui.

Pagrindui sviestą plakame iki vientisos minkštos teplios masės. Suberiame cukrų ir druską, gerai išmaišome. Po truputį supilame paplaktą kiaušinį. Galiausiai suberiame miltus ir viską gerai išmaišome. Padaliname tešlą pusiau, suformuojame du diskus ir juos įvyniojame į maistinę plėvelę. Tą, iš kurios kepsime, laikome šaldytuve pernakt (psssst, aš laikiau šaldikly valandą-dvi), o kitą paliekame šaldikly. Tik nepamirštame užsirašyti, kas ten ir kada gaminta.

Orkaitę įkaitiname iki 160oC. Kepimo formos nuimamais kraštais dugną išklojame kepimo popieriumi. Atvėsintą tešlą iškočiojame į kokių 22 cm skritulį ir juo išklojame formos dugną, suformuojame kraščiukus. Subadome šakute. Įklojame kepimo folijos, įberiame pupelių sulig kraščiukais ir kepame 15 minučių “aklai”. Išimame pupeles ir foliją ir dar pakepame 5-10 minučių, kol tešla nebeatrodys žalia.

Išjungiame orkaitę.

Pasiruošiame karamelinį įdarą. Užverdame grietinėlę. Kitame prikaistuvyje – geriau kiek didesniame -sviestą kaitiname su cukrumi, kol šis ištirpsta ir įgauna tamsaus gintaro spalvą. Nuolat maišydami supilame pašildytą grietinėlę. Atsargiai – visas šis reikalas taškysis, putos, garuos ir visaip kitaip grasins nuplikyti ir pabėgt iš prikaistuvio, jei šis mažesnis. Dar pakaitiname penketą minučių (man sviestas kiek norėjo atsiskirti, tad apsimečiau, kad nieko nematau, ir labai stipriai maišiau šluotele; į užrašų knygutę pasižymėjau pastabą – “pasidomėti, kodėl taip vyksta”). Aš kiek nerimavau, kad atvėsusi karamelė nebūtų per skysta, todėl ją palikau pravėsti. Vėsdama ji tikrai tirštėjo, aš nusiraminau, dar pakaitinau, kad būtų lengviau pilti ir supyliau į atvėsusį iškeptą tarte pagrindą.
Paliekame karamelę atvėsti.

Šokoladiniam ganache užviriname grietinėlę. Suberiame susmulkintą šokoladą, palaukiame minutę-dvi ir išmaišome šluotele. Supilame ant karamelinio sluoksnio.
Paliekame sustingti.

Prieš tiekdami dar pabarstome griliažu, kad gražiau būt’. Aš jį gaminau iš akies – pakepinau riešutus, supyliau cukrų, palaukiau, kol paruduos, atvėsinau ant silikoninio kilimėlio ir palikau atvėsti. Tada kočėlu (ar, veikiau, vyno buteliu. Tuščiu, be abejo) susmulkinau. Bet jei norisi tikslesnių instrukcijų, galite žvilgterėti, pvz., čia.

Milk chocolate caramel tarte