when we collide down is the only way out

April 25th, 2012 Posted in desertai, dideli įvykiai, pyragai | 12 Comments »

Kartais pamirštu, kokia savaitės diena,
koks mėnuo,
koks
metų
laikas,

dar dažniau pamirštu, kiek man metų. Tada paklausiu A., kiek jai.
Man tiek pat, bent jau iki liepos,

ir tik žinau, kad mieste su liūtais be liežuvių jau plius dvamaštuoni, pas mus irgi panašiai žada.
Ak ak.

Nes maždaug taip:
Student A:
nerandu
Student B:
ko nerandi
?
ai
smegenų?
ar batų?

- – –
Žiupsnis Graikijos. Graikija.
1/12
Man per saldu, per mažai susistovėjimo, vientisumo tokio ir tokio, nu ir ką aš jum. Daugiausia džiaugsmo, aišku, suteikė tas pirmasis išbraukimas. Ir viršutiniai filo lapai, traaaaškūs, plonuuuučiai. Žiauriai gardūs. Ta’sme…
Filo filo filo. Filo yra vau, man patinka, plius vienas, RT, etc etc etc.

Iš likučių gaminome filo sraigę su marcipaniniu įdaru ir filo traškučius (du lapai – sviestas – cukrus cinamonas – sulankstom į tris dalis nelyg laišką – kepam). Ak filo filo, jei nebūtum tokia nesvietiškai brangi, nebebūtų pasauly nieko nedoro, esu tuo mažne tikra.

Baklava

Baklava
Sirupui
1 st. medaus (naudojau dirbtinį plius truputį tikro)
1 st. vandens
1 st. cukraus
cinamono lazdelė
viena juostukė citrinos žievelės

Įdarui ir pyragui
2 a.š. malto cinamono
1/4 a.š. maltų kvapiųjų pipirų
3/4 st. kepintų migdolų
3/4 st. kepintų graikinių riešutų
3/4 st. nesūdųtų kepintų pistacijų*
1/3 st. cukraus
apie pusę pakelio atšildytos filo tešlos
150 g tirpinto sviesto

Sirupui viską sumaišome ir kaitiname ant lėtos ugiens, kol ištirpsta cukrus. Paverdame dar 10 minučių, sykiais pamaišydami. Išimame cinamono lazdelę ir paliekame sirupą atvėsti.
Įkaitiname orkaitę iki 180oC.
Įdarui kombainėlyje pamalame riešutus su cukrumi ir prieskoniais, kol smulkiai susikapojasi. Tešlą apipjaustome, kad būtų skardelės dydžio (manoji buvo 20×20 cm). Skardos dugną patepame tirpintu sviestu. Dedame du lakštus filo tešlos, patepame sviestu, dedame dar du sluoksnius tešlos, patepame sviestu, dar du sluoksnius tešlos, vėl patepame. Ant viršaus užberiame apie 1/3 riešutų masės.
Du lakštai – sviestas – du lakštai – sviestas – 1/3 riešutų – du lakštai – sviestas – du lakštai – sviestas – likę riešutai – du lakštai – sviestas – du lakštai – sviestas – du lakštai – sviestassssssssssssssss. Viršutinį sluoksnį gražiai apkamšome. Papjaustome įstrižai (deimantėliais).
(Žo, esmė tokia:
6 sluoksniai tešlos
1/3 riešutų
4 sluoksniai tešlos
1/3 riešutų
4 sluoksniai tešlos
1/3 riešutų
6 sluoksniai tešlos)
Šauname orkaitėn pusvalandžiui. Išimame, dar kartą įpjauname ten, kur jau pjovėm prieš tai (užtvirtinam, t’sakant). Kepame dar apie 30 minučių. Aš viršų uždengiau folija, kad pernelyg neskrustų.
Ištraukiame baklavą ir gausiai suliejame pravėsusiu sirupu. Leidžiame pastovėti pernakt.

* Kadangi tokio gėrio jau saują metų nerandu, perku sūdytas kepintas pistacijas, jas išraškau ir gerai nuplaunu.