do you have a heart? you seem so artificial.

October 30th, 2010 Posted in duona ir duoniukai | 10 Comments »

mūsų namuose dabar gyvena šeši žmonės, duonos kepyklė ir pastos darymo mašina. pastos darymo mašiną aš nupirkau gyčiui po to, kai man teko pabaigti kočioti ir pjaustyti 2/3 tešlos, nes gytis labai pavargo ir nustebo jau po pirmo trečdalio,) žinoma, visokie skeptikai ir autentiškumo mėgėjai pasakys, kad pastos mašina ar duonkepė yra spjūvis į rankų darbą ir visa ko mechanizavimas. bet aš esu kepusi duoną ne du ir ne tris kartus (pusė jų buvo labai sėkmingi, pusė – labai nepadorūs) ir galiu pasakyti, kad dabar jaučiuosi sąžininga, kai naudoju duonos kepimo mašiną, kuri pati tobulai suskaičiuoja, kiek laiko reikia laikyti tešlą, kiek reikia leisti jai pailsėti, kokioj temperatūroje ją kildinti. be to, net kepant tokiu prietaisu, labai svarbi ir kepėjo patirtis: visuomet po pirmo minkymo turi patikrinti, ar tešla ne per kieta, ar tokius ingridientus įdėjai, ar ne per daug vandens įpylei. ir kai bandai keisti receptą, turi stebėti iškepusią duoną ir pataisyti savo užrašus, nes dažniausiai nepataikai tiesiog iš akies primesdamas daugiau vandens, kai nori padaryti riešutų duoną. bet svarbiausia, kad visuomet jautiesi gerai, lyg pats būtum išminkęs, išskepęs duonelę, kai rytais (galima užstatyti laikmatį, kad duona pradėtų kepti dar tau miegant) ištrauki šiltą kvepiantį kepaliuką.

po kelių tokių kepaliukų labai įdomu pasirodė išbandyti vieną receptą iš receptų lankstinuko, gauto prie duonkepės. jie pavadino tą receptą EUROPEAN BLACK BREAD ir parašė, kaip apsimesti, kad iškepei juodą ruginę duoną.

pagal savo duonkepės instrukciją sudėti šiuos ingridientus:

240 g vandens
5 g obuolių arba balto vyno acto
300 g baltų miltų (su dideliu glitimo kiekiu)
160 g ruginių miltų
50 g avižų ar kviečių gemalų
30 g sviesto
30 g cukraus
6 g druskos
30 g juodos nesaldžios kakavos
7 g sausų mielių žiupsnelis saulėgrąžų sėklų ir linų sėmenų

duonkepę užstatyti ant wholewheat ar panašios (tokios, kuri ilgai minko, ilgai kildina, tikriausiai viena iš ilgiausiai trunkančių jūsų mašinoje) programos. laukti.

žinoma, kaip jau supratote iš acto ir kakavos recepte, tai yra netikras zuikis: actas suteikia duonai rūgštumo, o kakava padaro ją tamsia. tačiau kai mes ją ištraukėmė ir perpjovėm, namai kvepėjo lietuva, o skonis visai nenuvylė.

o gal mes tik labai norėjome tikėti.