džiaugsmo tema iš devintosios simfonijos finalo
Gegužė 3, 2010 parašėnaktimis sapnuojame paryžiaus sodus stogus parkus dangų
p.s. per atostogas aplankėme berniukus radijoje (taip, aparate). pyragėlį dedikuoju tomiui. PAPILDYTA: mantui irgi.
p.p.s. fotografavo tai tėtis.
fraîcheur chocolat
agenda:
dieną (d-1) paruošiame biskvitą
biskvitui vėstant, paruošiame kremą
dieną (d) keleta vlandų prieš tiekiant glazūruojame pyragą
brownie biskvitui
115 g sviesto
70 g juodojo šokolado (bent 70% kakavos)
2 kiaušiniai
100 g cukraus
60 g miltų
100 g karijų riešutų (naudojau graikinius)
riešutus pasmulkiname. vandens vonelėje ištirpiname šokoladą, o kitame dubenėlyje – sviestą. kiaušinius gerai išmaišome su cukrumi, įmaišome šokoladą, paskiau – sviestą. galiausiai suberiame miltus ir riešutus, viską gerai išmaišome ir supilame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (naudojau 24 cm, nors recepte siūlo naudoti 20 cm; ir, manau, puikiai padariau, bo plonesni sluoksneliai, nors jų čia ir nesimato, man dailiau žiūrisi). kepame 180oC kokių 10 ar daugiau minučių – patikriname dantų krapštuku, kuris turėtų būti neapsivėlęs tešla. atvėsiname.
šokoladiniam kremui
125 g juodojo šokolado (regisi, naudojau 52%)
160 g pieno
160 g riebios grietinėlės
2 kiaušinio tryniai
50 g cukraus
2 g želatinos (nevegetariška!!) arba agaro
naudojantiems želatiną: ją užpilame vandeniu (kad apsemtų ir dar šiek tiek) ir paliekame išbrinkti. naudojantiems agarą: suberiame į pieną.
toliau gaminame kartu: šokoladą ištirpiname vandens vonelėje. dubenyje išplakame trynius su cukrumi, kol šiek tiek pabąla. pieną ir grietinėlę drauge kaitiname iki lengvo virimo ir po truputį nuolatos maišydami supilame į trynių masę. viską supilame atgal į kaitinimo dubenį ( ,) ) ir nepaliaudami maišyti kaitiname ant silpnos ugnies, kol kremas sutirštėja tiek, kad, perbraukus pirštu per šaukšto nugarėlę, takelis nebesubėga (tarsi verdant crème anglaise). supilame masę į šokoladą ir gerai išmaišome. naudojantiems želatiną: ją išleidžiame vandens vonelėje arba mikrobangėje ir supilame į šiek tiek pravėsusį kremą.
pasiruošiame formą: nuo biskvito nulupame popierių ir įtupdome jį į tą pačią pyrago formą – tiap elgiamės tik jei forma nuimamais kraštais. teoriškai jos kraščiukus būtų galima iškloti acetato plėvele arba silikoniniu popieriumi, bet aš nepabūgau rizikos ir neklojau niekuo ,). paruoštą šokoladinę masę supilame ant pado ir paliekame šaltai pernakt.
glazūrai (pierre pateikia dvigubai didesnius kiekius, bet aš gaminau iš toliau nurodytųjų)
115 g juodojo šokolado (62-70%)
45 g cukraus
125 ml vandens
60 ml grietinės
40 ml riebios grietinėlės
10 g sviesto
65 g šokolado ištirpiname kartu su vandeniu, grietine ir cukrumi. lengvai užverdame ir maišome, kol masė taps vientisa. užverdame grietinėlę ir į ją sumetame likusį šokoladą; nukeliame nuo ugnies. pamažu išmaišome. leidžiame pravėsti ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą bei šokolado-vandens-grietinės-cukraus mišinį.
ideali glazūros temperatūra – 35-45oC.
iš šaldytuvo (ar šaldiklio) išimame pyragą, statome ant grotelių, nuimame kraščiukus. padengiame glazūra, išlyginame.
valgome gerai atšalusį (būtinai!), o beprotiškai fantastiškai skanu – su kardamoniniu crème anglaise(būtinai!). prideda dar keletą matavimų.
receptas iš pierre hermé – plaisirs sucrés
kardamoninis crème anglaise
1/2 st. riebaus pieno
1/2 st. plakamosios grietinėlės
3 dideli tryniai
1/3 st. cukraus
kelios kardamono ankštys
pieną ir grietinėlę užverdame prikaistuvėlyje, į jį sumetame sutraiškytas kardamono ankštis. uždengiame ir paliekame, kad pritrauktų bent pusvalandžiui.
nukošiame; vėl pakaitiname iki tik-tik virimo.
dubenėlyje ištriname cukrų su tryniais. pamažu, nuolat maišydami, supilame pieną-grietinėlę. perpilame atgal į prikaistuvėlį ir nepaliaudami maišyti kaitiname ant silpnos ugnies, kol masė sutirštėja (kartojuosi: tiek, kad, perbraukus pirštu per šaukšto nugarėlę, takelis nebesubėga).
atvėsiname ir tiekiame šaltą (geriausia palikti šaldytuve per naktį, bet, na, mums pakako ir trejeto valandų)
hm, kas čia dabar.
kodėl tomui pyragėlis, jeigu mantas smaližiausias :/
na bet ok, nepykstu.. :)
džiaugiuos, kad apsilankėt! :)
užtat kad tomis pakišo pyragėlio ‘devintoji simfonija’ pasiūlymą; nežinau, kaip dabar diplomatiškai čia išsisukti, galbūt apeliuojant į minėtą gimtadienio tortą ,D. a, žinau, tiesiog paredaguosiu pranešimą :D.
galiu kalbėt tik už save, bet manau, kad a. nesupyks, jei tarsiu — džiaugiamės atsilankiusios :)
teenager in love:D
lav
Eina sau, kaip gerai atrodo. Noriu!
ačiū, Jurga. norėč ir aš dabar – pas mumis kokie tais vėjai už langų ūžia, tai mielai pabūčiau rudnosiukas prie židinio su gabalėliu pyrago.
Vaje vaje! Jau taip skaniai atrodo, kad seilės tįįįįsta! :) šita tai jau tikrai reiks gaminti.
taip taip, rūt, reik :)
vieną gražią dieną įdėsiu ir crème anglaise receptą, nors tiek ten to ir mokslo.. mat jo būtinai šalia reik – tada jautiesi nelyg kokiam restorane, nes, būkim biedni, bet teisingi, mano kelių-dalių-desertai paprastai apsiribodaja obuolių pyragu su kaušeliu ledų, o ne pyragėliais su padažais ir karameline putele ar dar balažin kuo.
Labai labai taip )
mh :)
bet kaip “smooth” paviršių padariusi! idealu tiesiog!
ai, ką ten paviršius – viskas atrodo fantastiškai!
vajei, ačiū ačiū už komplementus.
viršų perdarinėjau keletąsyk, bo vis per ilgai užsicackindavau, ir nedraugiškai užšaldavo tasai glajus; bet verta .)
ui kaip tas pirmas paveiksliukas man prie širdies…
smagu girdėt .)
[...] štai per Atostogas prikepusi tortų ir pyragų ir žiedų ir plikytų sausainių ir kitokio bieso, vieną džiaugsmąją dieną, įnirtingai [...]
iš nuotraukos tai atrodo panašiai kaip vienoj kavinėj skanauta “šokoladinė mirtis”…. :) Dar dabar tą skonį prisimenu, nors jau praėjo 6 metai! Ah, kaip norėčiau tokio dabar pasmaližauti… bet čia man “per aukštas pilotažas” :D Šaunuolė, rusvaplauke ;)
ačiū, Evelinuk :)
žinai ką, pacituosiu Elžbietą – akys bijo, rankos daro. tikrai. jei labai norisi – perskaityk receptą. atidžiai. ir jei kokių klausimų kyla – paklauski; o po to.. na juk viskas čia tėra algoritmai, a-bė-cė, seki pažingsniui ir žiū, pyragas ant stalo :)
P.S. tavo tėtis žuikus fotografas :) Grįžus būtinai įdarbik :D
Puikus.
ir aš taip manau :) kad puikus.
Gali ne neabejot ;)
Jul, amazing. Tiesiog ooo… Nio :D
(įrašą suvalgiau jau seniai, bet va pasidalinu įspūdžiu tik dabar – geriau dabar, nei niekada) :))
P.S. Kodėl sudėjus du ir tris, bus ne penki? :o :D
šakutės, dabar man, ir taip priaugusiai kokius 4 kg, sapnuosis šitas tortas :/ ir dar tas creme anglais… ir viskas man sapnuosis :/
ne košmaruose, tikiuosi. ,)