Kepykla nr. 5

savaitė praėjo ramiai, labai greitai ir labai ramiai.
tos kalbos vis dar bijau. per paskaitas sykiais imu ir atsijungiu, ir tik klausau klausau, kaip jie greitai ir gražiai [dažniausiai] kalba-kalba-kalba, pačios kalbos klausau, kalbėjimo. ir man net ausys linksta: kaip jie lengvai vartoją subjonctif’ą, ir kaip tarsi balto pieno puta nuo liežuvių nusiridena pRakeiktoji R; arba kaip jie juokiasi ir erzina ir kalba it nužengę iš devynioliktojo amžiaus – neišnarpliojamomis gramatinėmis formomis, literatūriniais posakiais – ir prie gėrimų automato per pertrauką aš pavirstu aleks mak, pavirstančia balute.

per paskaitą bendrakursis sušnabžda į pašonę: ‘čia buvo žodžių žaismas’.
kartais per paskaitas miegu. labai nuoširdžiai, bet rūpestingai – kaip senais laikais licėjuje, kai per istorinius filmus (arba dailės istoriją) užmigdavai, bet beveik neišsiduodavai, išskyrus tuos sykius, kai galva neatsiklaususi krisdavo atbulom.
camille miega užsikniaubęs ant sulenktų rankų, pirmame suole.
kas dar. dar šią savaitę got some bicycle love, kai pirmadienį ištraukusi dviratį iš garažo radau pradurtą padangą (vėliau paaiškėjo — stiklas. huh???), užtat dabar jau moku susiklijuoti kamerą – o tėtis sakė, kad darbas nemergiotiškas. ir tada labai smarkiai savimi didžiavausi ir net martynui pasigyriau, ir tėčiui pasigyriau, ir mamai,- visam pasauliui.

kaipgi galima nemylėti krašto, kur rudenys Tokie – tikri. iš filmų. švelnūs, ilgi, po truputį. prie fakulteto auga figos medis, po paskaitų slapčia jų prisirinkau ir grįždama namo gliaudžiau po vieną.
kaipgi galima nemylėti krašto, kur – sako david lebovitz – nuostabi sveikatos apsaugos sistema, valstybinis draudimas ir kitką. ir dar – jogurtų eilės, prilygstančios kinų sienai (taip taip, čia tik jogurtai. dar turime tokio paties ilgio-pločio lentyną pieniškiems desertams; ir pienui tokią pačią. ir iš anksto pakuotiems sūriams.).

be to, mūsų aukšte vyko lietinių vakarėlis. atėjusi pamačiau penkialitrį dubenį blendinio. ‘kas kepa?’-naiviai paklausiau. ‘tu,’-choru atsakė mergaitės vokietaitės. trimis keptuvėmis vienu metu. dusyk sulaukusi blendinio papildymo.
o pierre burbėjo, kad ‘čia niekas maisto negamina. kada tik ateinu į virtuvę, ji vis tuščia ir tuščia’.

brokolių tra(o)škutis
(4 porcijos, sako. nealkanos, sakau.)
4-5 st. brokolio žiedynų

1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
1/2 a.š. druskos
1/4 st. migdolų (arba ž. riešutų – mano atvejis) sviesto
3 v.š. šviežių citrinos sulčių
1 a.š. medaus
2 v.š. alyvuogių aliejaus
2 v.š. karšto vandens

2 traškių obuolių (juos supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais)

1/2 mažo svogūnėlio (plonai supjaustome)
1/2 st. kepintų migdolų (arba daugiau, aha .))
1/3 st. aliejuje keptų (sakyčiau, karamelizuotų, bet… [žvaigždutė])

dideliame puode užverdame padruskintą vandenį. apverdame brokolius (pasak recepto, pakanka kokių 15 sekundžių, kad būtų tik tik tik nežali (t.y., žalios spalvos, bet neišvirę). man patinka minkštesni, todėl paviriau ketvertą penketą minučių. keletą kartų perpilame šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimą, gerai nupurtome vandens perteklių.

padažui česnaką sutriname su druska iki košelės. ją sumaišome su kitais ingriedientais, išskyrus vandenį, o galiausiai įmaišome ir jį.

sumaišome brokolius, obuolius, didžiąją dalį skrudintų svogūnų ir kapotų migdolų su padažu. lėkštėje apibarstome likusiais svogūnais bei riešutais.

iš 101 cookbooks

[žvaigždutė] man atrodo, kad ten maillard’o reakcija. primenu, chemiją mečiau 10 klasėje – kai tik pradėjome organiką – tad galiu klysti, o ir on food and cooking atidėjau iki ilgų žiemos vakarų. be to, sunkiai įsivaizduoju, kaip toks žodžių junginys skambėtų sakinyje: ’sudedame svogūnus po maillard’o reakcijos’, ne ne.
žo, o kaip juos paruošti? keptuvėje sumaišome porą šaukštų sviesto, pusmėnuliais pjaustytus svogūnus, nešykštų žiupsnį druskos. ant lėtos-vidutinės ugnies kaitiname, kol įgyja gražų tamsiai rudą atspalvį, kokių 15 minučių. kartkarčiais pamaišome. išverčiame ant popierinio rankšluosčio, leidžiame pravėsti ir patapti traškesniems. patarimas: darome daug daug daug, nes nenusakomai skanūs .)

mikrobangėje kepti obuoliai
obuolių (geriau tinka tokie, kurie kepami neištyžta)
avižų dribsnių
cinamono, imbiero, gvazdikėlių ar kitų mėgstamų prieskonių
rudojo cukraus arba medaus
kepintų riešutų
razinų ar džiovintų abrikosų ar spanguolių ar… (jei vaisiai saldūs it kokios datulės – verčiau nedėkime cukraus ar jo dėkime mažiau)
gabalioko sviesto/margarino

obuolį truputį pabadome šakute, iškabiname sėklalizdžius. atsargiai, neprakiurdiname dugno! įdarui sumaišome dribsnius su prieskoniais, cukrumi, džiovintais vaisiais ir riešutais. sugrūūūdame į obuolį, užmetame šaukščioką sviesto ir kišame į mikrobangę. kaip visada su tuo Nesuprantamu Objektu, laikas priklausys nuo nustatymų – aš mikrobanginau 2 minutes 80% galingumu, o tada tikrinau, ar jau pakankamai minkštas ir pridėdinėjau po kokią minutę.
šalia skanu prisidėti kokių ledųųų ar grietinėlės.

pastebėjimai iš pirmosios savaitės universitete.
* paprašyti prisistatyti, prancūzai savo pavardę iškart sako paraidžiui. talk about ortography.
* lietuvių tautosaka turi begalę posakių mano padėčiai apibūdinti: bėgo nuo vilko, užšoko ant meškos; gerais norais ir kelias į pragarą grįstas; juokiasi tas, kas juokiasi paskutinis; kiekvienąsyk iš mac os persijungęs į vindausus, prarandi po karmos tašką. – turiu 10 matanalizės paskaitų per savaitę.
* ne, prancūziškai matanalizė nesidaro nei suprantamesnė, nei romantiškesnė,…
* … užtat “integralas” yra moteriškosios giminės žodis.
* studentai visur yra studentai, ir “neinam į pirmą anglų, sakysim, kad tvarkaraštis neaiškus”.
* vadovėliai skolinami dviem savaitėm. kabailos neradau.
* mano grupėje yra mathias. dar yra vaikinas, kurio vardo tarimo net neįsivaizduoju, nes jame yra raidžių junginys “[o su umliautu]e”.
* “gera naujiena: vadovėlį galima nemokamai parsisiųsti. bloga naujiena: jis anglų kalba.”
* pietų pertraukos trunka bent pusantros valandos, ir tai yra bene nuostabiausias išradimas…
* … išskyrus tai, kad paskaitos vyksta nuo 9 iki 18H20.

baltojo šokolado ledai
230 g baltojo šokolado (supjaustyti mažais gabalėliais)
250 ml riebaus pieno
100 g cukraus
žiupsnis druskos
5 dideli kiaušinių tryniai
500 ml plakamosios grietinėlės

pašildome pieną, cukrų, druską. atskirai sumaišome trynius. pamažu nuolatos maišydami supilame pieno mišinį į trynius. šitą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies (būtina gerai pakrapštyti dugną ir pakraščiukus), kol masė sutirštėja tiek, kad pamakalavus šaukštu ir perbraukus pirštu per jo nugarėlę, takelis nesubėga.
šią masę (geriausia – per sietelį) supilame į dubenį su kapotu baltuoju šokoladu. gerai gerai gerai išmaišome, galiausiai įmaišome grietinėlę. paliekame atvėsti, nuolat pamaišome. gerai atšaldome šaldytuve, šaldome ledų aparate.

žaliosios arbatos ledai
250 ml riebaus pieno
150 g cukraus
žiupsnis druskos
500 ml plakamosios grietinėlės
4 a.š. matcha miltelių (savuosius pirkau čia)
6 dideli kiaušinių tryniai

kopi-peist, beveik – paruošimas labai panašus į pirmųjų ledų.
pašildome pieną, cukrų, druską. kitame inde grietinėlę sumaišome su matcha milteliais. atskirai sumaišome trynius. pamažu nuolatos maišydami supilame pieno mišinį į trynius. šitą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies (būtina gerai pakrapštyti dugną ir pakraščiukus), kol masė sutirštėja tiek, kad pamakalavus šaukštu ir perbraukus pirštu per jo nugarėlę, takelis nesubėga.
šią masę (geriausia – per sietelį) supilame į dubenį su grietinėle ir matcha. gerai gerai gerai išmaišome, net paplakame – masė turėtų truputį suputoti, o matcha būti visiškai ištirpusi. paliekame atvėsti, nuolat pamaišome. gerai atšaldome šaldytuve, šaldome ledų aparate.

baltojo šokolado-žaliosios arbatos ledai
sumaišome abiejų ledų mases, netilpusias į pirmąjį šaldymo ciklą .)
beje, šitie man buvo Patys Pačiausi iš visų trijų.

receptas iš david lebovitz the perfect scoop.

norisi ledų be aparato? (beje, ypač baltojo šokolado ledai puikiai pavyktų ir be aparato)

tik iš minkštos auksinės valandos šviesos gali spėti, kad
rudenėja.

dabar papasakosiu apie keistus prancūzų maitinimosi įpročius.
jei išrikiuotume visas šalis durnių laiptais pagal tai, kiek McDo jose gauna pelno, prancūzija būtu antra.
kai tai paminiu, manimi netiki.

teisybės dėlei tarsiu, jog čia tiesiog aklai žinomas faktas. taip sakant, su žvake prie lovos nestovėjau – o gal tik dar viena sąmokslo teorija?

nors savaitgaliais, kai vagiu mcdo internetą savo skaipiniams pokalbiams (man patinka prancūziškas žodis, kurį vartoju šiam savo veiksmui nusakyti: le samedi, je viendrai chez mcdo pour profiter d’internet, profiter, pasipelnyti), matau daug laimingų šeimų it iš lankstinukų: jų penketas, jie džiaugiasi, krykštauja ir vartoja mėsainius su bulvytėmis, visi visi, neišskiriant nė kokių metukų amžiaus dukters. tiesa – suaugusieji geria evian, ne kolą – nesveika! ką jau ką, o sveiką maistą prancūzai mėgsta – artimiausia biocoop yra didesnė už dviejų iksų bičiulę m.

bet ne šitokį triušį traukiu lauk iš magiško cilindro. dienomis, kol šviečia(-tė) saulė, visos luaros krantinės sėste nusėstos prancūzų, studentų prancūzų, vidutinio amžiaus prancūzų, prancūzų su kostiumėliais, prancūzų, šalia numetusių dviračius, prancūzų ant suolelių, prancūzų po vieną, du ir tris – prancūzų su les sandwichs. le sandwich čia tarsi koks kultūrinis fenomenas. palei brasserie, boulangerie ir patisserie standartus turime ir sandwicherie. ir jie vartojami net riedant gatve.

čia greitas maistas populiarus.
nors prekybcentrių lentynose nerasi padorių avižinių dribsnių, maisto, paruošiamo per trejetą minučių, – nors vežimu vežk. tradicinio. meksikietiško. košer. francūziško. vegetariško. sveiko. skardinėse, stiklainiuose, popieriuje, plastike.
jo lentynas tikriausiai pralenkia tik jogurtų skyrius, taip taip. ir dar sūrių, sūrių. (beje, pirmąsyk pavyko nusipirkti neskanų sūrį, oh my!)

toks pasirinkimas! todėl -
mačiau studentų, kepančių prekybcentryje formuotus maltinukus.
mačiau studentų, mikrobangėje šildančių plastikinius indelius “praplėšk-dangtelį-pašildyk-penkias-minutes-ir-šiltas-maistas-ant-stalo”.
mačiau studentų, beriančių makaronus į kokių šešiasdešimties laipsnių vandenį. (jis studijuoja maisto technologijas)

norėjau nusikirpti kasas ir tapti žana d’ark, su peiliu ir žiupsniu druskos gelbėjančia studentus nuo tamsiųjų jėgų.
tada mane užbūrė julian mcmahon, ir mano naktinėjimai pasidarė ilgesni nei priderėtų mergaitei, penktą ryto kepančiai kalnus blynų.

kepintos-troškintos daržovės
daržovių (man patinka cukinijos arba morkytės taip ruoštos, dar bulvytės būtų labai gerai ar kokie žirneliai pamaišiui su morkytėm)
svogūnų
druskos
pipirų
aliejaus
grietinėlės
prieskonių (prie morkyčių mėgstu kalendrą ir kmynus, prie cukinijų – cinamoną ir ožragę)

daržoves supjaustome nestorais skridinėliais (cukinijų gabalėliai gali būti ir storesni, jos greitai kepa, o morkytes reikėtų pjaustyti kuo plonesnėmis monetėlėmis). įkaitiname aliejų, suberiame pjaustytus svogūnus (kaip patinka – pusmėnuliais arba kubeliais), žiupsnelį druskos. kepiname, kol sminkštėja, ir suberiame kitas daržoves. paprieskoniname.
kepiname (sykiais pamaišydami, kad iš visų pusių apkeptų), kol daržovės pasidaro norimo iškeptumo – man patinka minkštos minkštos, veikiau pervirusios nei al dente. šliūkštelime grietinėlės, dar truputėlį patroškiname.
džiaugiamės šiltu garnyru (morkytes dar mėgstu pagardinti šviežiom petražolėm ir išspausti šlakelį citrinos sulčių). arba valgome su ryžiais, kynva ar kuskusu – lengvai greitai vakarienei.

kvaili sekmadieniai. patys kvailiausi – sekmadienių vakarai!
sekmadienio dienas galima aprašyti, nes jomis skanaujame franciją, trupinėlis po trupinio.

esmė tokia: čia.parduotuvės.nedirba.sekmadieniais.
maksimos tauta, kreipiuosi į tave: čia parduotuvės nedirba sekmadieniais, ir tikriausiai – neduok dieve, šitokia gėda! – švenčių dienomis.
išskyrus nebent ūsuotų arabų išlaikomas mažutes épicerie, n’est-ce pas?

tačiau prancūzai neliūdi, tikrai, ir ko čia liūdėti.
praėjusį savaitgalį tariau, jog sekmadieniais čia visa išmiršta, tik parkų keliukais vis prabėga uolūs sportininkai ar šeimynos trupina gulbėms.. baguettes, žinoma. tiesa paprastesnė: sekmadieniais gyvenimas vyksta turguje. taip taip, turguje sunku praeiti, nes žmonės su pintinėmis ir krūvomis maišų; ir turguje (žavus netikėtumas!) tenka palaukti, mat pirkėjai (žavus netikėtumas!) pirmiau pasidalina su prekiautojais atostogų įspūdžiais ir tik tada taria – man vieną batavia, ryšulėlį morkų, taip, nupjaukite lapus, ir melioną, taip, melioną savaitės gale valgysime, ai, duokit du, vieną šiandienai, vieną savaitės pabaigai. (va va, ir tada nereikia berniukams iš kavos tirščių spėti, kuris gi arbūzas bus raudonesnis) paviljone perkame naminį šviežią sviestą ir jogurtą. pavydžiai nužiūrime sūrių šaldytuvus (nes žinome, jog roquefort‘o gabalėlio, to iš vakar, tik vienam sykiui ir tepakako).

ir lietinių pardavėjus.

ir kokie tie žmonės gražūs, visi be išimties. kaltai besišypsantys septyniolikmečiai, nelygiai pjaustantys salierų galvas (šalyje, nukirsdinusioje karalių, tai neatleistina) ir japoniškame sode (žiū, turim laisvą pusantro hektaro salą vidury miesto, tai davaj padarom japonišką sodą, ir bambukų dar prisodinam) priešpiečiaujančios šeimos. prancūzija, prancūzija, ak, kaip noriu pamerkti tavin pavargusias pėdas!

šitą vakarą galvosiu apie saulę virš eifelio bokšto.
tada mažiau bijosiu rytojaus.

šparaginių pupelių salotos
pora didelių saujų šparaginių pupelių
keletas pomidorų
diiiidelė sauja skrudintų lazdyno riešutų
jei norisi – kokių salotų, pavyzdžiui, frisée ar rucola

1 v.š. riebios grietinėlės
2 v.š. alyvuogių aliejaus
žiupsnis druskos
šviežiai maltų pipirų
1 v.š. citrinos sulčių
šaukštelis medaus
0.5 a.š. prieskoninių augalų mišinio
žiupsnis baziliko

užpilui viską sumaišome .)
pupeles blanširuojame – užverdame didelį puodą vandens, tada į jį sumetame pupeles (prieš tai nukarpome galiukus!), verdame kokias 3-4 minutes, jei norime traškių. man patinka labai labai išvirusios, minkštos, tai paverdu ilgiau – žo, ap/iš-verdame taip, kaip mėgstame. atvėsiname šaltame vandenyje ir nusausiname.
pomidorus supjaustome gabalėliais (arba tiesiog naudojame vyšninius pomidoriukus ir apsimetame besą paryžiečiai). sumaišome pomidorus, pupeles ir stambiai kapotus riešutus. užpilame padažu ir greitai greitai patiekiame.

idėja labai labai adaptuota iš 101cookbooks.

nante dažnai galvoju apie vieną berniuką ekonometrą. jis vardu mantas n. ir visi žmonės su dviračiais – jo draugai, taip man sakė. va ir išsidaviau, kodėl galvoju — vis dėl tų dviračių!

čia juk IšprotėjiškaiDviratiškasMiestas. su bicloo, su velocampus, su visais kitais – grakščiai išriestais pilveliais, U-spynomis, skambučiais ir krepšeliais. lengvam megztukui priekyje ir pirkiniams – gale,- paaiškino mergina iš velocampus. su takais, nusidriekusiais kiekvienos platesnės gatvės dešinėje (arba centre, jei greta atsiskiria juosta sukantiems į dešinę, – genialu!, ir jokių bėdų, jei dviračiaudamas nori pasukti į kairę arba apsisukti. o kartais atrodo, kad mašinėlių juostos tik šliejasi prie mūsų takų – juk jie platesni!). ir žinot kąąąąą? – dviračių takai ne tik iki mano pašilaičių, bet ir ligi pat pat vandenyno veda!

beje – čia galioja kairės rankos pirmenybė gatvėse, nors vairas ir teisingoj pusėj. taip išeina dėl to, kad žiedas turi pirmenybę įvažiuojančių į žiedą atžvilgiu – o kadangi žiedai čia kas penketą metrų (ar tankiau), pripranti pirmiausia žvelgti į kairę ir tik paskiau – į dešinę ir/arba įgundi Labai Prancūziškai įsipaišyti. iš tiesų, kas dieną po naujieną išmoksti. vakar, pavyzdžiui, išmokau žodį “paštu siunčiamas paketas” dviem kalbom – anglų ir prancūzų. o iš biuro darbuotojos mokiausi važiuoti kamštyje: jei neįmanoma pravažiuoti dviračių/autobusų juosta, važiuoji tarp jos ir mašinėlių, o jei ir ten vietos nėr – priešpriešiniu eismu! labai patogu.

greta netolimo bendrabučio mačiau obelį, nukabinėtą obuoliais. ir ne tik nukabinėtą – dargi žolėje aplinkui jų apstu; kada gi eisime obuoliauti??

obuoliai obuoliais, o pas mus vis dar vasara kvepia, bent jau tomis akimirkomis, kai gali užuosti – užvakar, pavyzdžiui, radijas skelbė 30oC. tiesa, kitą savaitę žada lietų-lietų-ir-lietų. teks taikytis: julija vakar sakė, jog nieko baisaus, lyja maždaug tiek kiek lietuvoj. išties nieko baisaus: teks ieškotis kaliošų.

atsisveikinant su vasara, atsisveikinant su lietuviško maisto likučiais, atsisveikinant su harde užsigulėjusiom nuotraukom (gerai, čia melas, dar jų ten yra — vienam receptui):

slyvukių pyragas
150 g kambario temperatūros sviesto
150 g cukraus ir dar kelių v.š. pyragui pabarstyti
150 g miltų
1 1/2 a.š. kepimo miltelių
2 dideli kiaušiniai
truputis migdolų esencijos
geltonųjų slyvučių
migdolų plokštelių

sviestą išplakame su cukrumi. plakdami po vieną sudedame kiaušinius – masė turi būti vientisa ir puri. įvarviname esencijos, dar paplakame ir supilame su kepimo milteliais sumaišytus miltus – šitoj vietoj nuo plaktuvo persijungiau į rankinį maišymą šaukštu. masę supilame į sviestu išteptą ir miltais išbarstytą kepimo formą – aš naudojau 20×20 cm. ant viršaus susmaigstome nuplautas ir pusiau perpjautas slyvukes – be kauliukų, bien sûr. apibarstome likusiu cukrumi ir migdolų plokštelėmis. kepame 180oC apie 30 minučių – kol dailiai paskrunda ir, patikrinus pagaliuku, jis lieka sausas.

receptas iš neringos tinklaraščio.

p.s. kaip apeiti universiteto uždėtą blokadą skaipui???