Kepykla nr. 5

Jis man sako

agne, rašyk į blogą.

grįžta iš už atlanto ir dainuoja po langais

agne, iškepk man tartą

Jis yra labai įkyrus, tas mano draugas.

norėčiau Jam parašyti ska dainą

ji prasidėtų taip

JURGI, AR TIKRAI ŽINAI, KĄ TU MAN DARAI

citrininis tartas Jurgiui.

tešlai kaip visada tas pats mano-julės receptas iš tikrųjų pavogtas iš prancūzo konditerio amatų mokykloj:

282 g sviesto
180 g cukraus pudros
112 g kiaušinių
450 g miltų

(užtenka dviem tartam, tai stipriai siūlau skelti receptą per pusę)

varškės įdaras:

1 pakelis varškės (tikrai nesvarbu ar 180g ten ar 200 g)

1 baltymas, išplaktas iki standžių putų

maltas imbieras

muskatas

kiaušinio, kiek liks nuo tešlos ( aš mėgstu taip gaminti, kad nereiktų išmetinėti vertingų daiktų)

citrininis kremas:

50g sviesto

62g cukraus pudros

15g citrinos sulčių

1 citrinos žievelė

1 trynys

o,5 kiaušinio

kaip daryti trapią tešlą:

1. persijojame cukraus pudrą su miltais ant stalo/į dubenį. metam į tą miltų masę sviestą ir rankomis/šakute jį ‘sutrupinam’ (angliškai tai gerai vadinasi ‘cut butter into flour’). miltų ir sviesto trupiniai pasidaro birūs kaip kokios kukurūzų krupos/smėlis ,)

2.supilame kiaušinius (and trust me – ten tie gramai ne veltui parašyti) ir kuo greičiau užminkome tešlą.  ji net gali atrodyti nepilnai susiformavusi, bet tada ją kišam į maistinę plėvelę ir dedam į šaldytuvą kokiai valandai.

3.tešlą kočiojame (kokių 4mm storio), gerai subadome šakute, įklojame foliją ir tada pripilam kokių pupelių ant viršaus: tai suslėgia tešlą ir neleidžia jai per daug iškilti. blogiausiu atveju galite pilti miltus, bet po to juos vargiai jau panaudosit kepimui. be to! ne kartą bandžiau kepti be svorio ir tešlai nieko blogo nenutiko, bet visada šaunu žaisti haute cuisine,} kepame 180 C kokias 7 min – priklauso nuo orkaitės. kai tešla pabalsta/legvai pagelsta, traukiam ją lauk ir supilam

varškės įdaras:

nieko nėra lengviau nei suversti varškę ir citriną į puodą, sutrinti šakute, supilti prieskonius su kiaušiniais ir tik gale palengva įmaišyti plaktą baltymą, sako mano mama. taip ir padarykite.

supilti įdarą į apkepusią tarto formą ir kepti žemesnėj temp, pvz 160 C, kokių 20 – 30 min. tiesiog varškės paviršius pasipučia ir pagelsta gražiai – tada tikrai pakanka kepti.

kol tartas aušta, darom

citrininį kremą:

1.virš puodo su vandeniu statyti dubenį su sviestu. dubuo turi būti ne kuo gilesnis, o kuo platesnis.kaitinti.

2.kai sviestas išsilydo, sudėti cukraus pudrą ir maišyti tol, kol ji ištirps.

3.supilti citrinos sultis, sudėti žieveles, visus kiaušinius ir tada! šluotele greitais judesiais bružinant dubens dugną į šonus ir niekaip neleidžiant kiaušiniui prilipti prie apačios, šildyti kremą tol, kol jis sutirštėja (turintiems termometrą – masė turi pasiekti 50 C) ir atrodo..dunno..kaip kondensovkė ,D

4.užpilti į tartą ir statyt į šaldytuvą.kremas sustings greitai.