Kepykla nr. 5

mano naktys paklydo kažkur tarp east london is a vampire,
it sucks the joy right out of me ir well it’s been a long time, long time now
since I’ve seen you smile. todėl basom pėdom matuoju žalgirio gatvės triukšmus, o sugniaužtas kumščiukais – laukinį oro ilgesį.

nėr pralaimėjusių, nėr.

prancūzų patiekalų savaitei nuotraukų aplanke sukrapščiau dar vieną skanumyną su daugiau nei įprasta kirčio ženklų. birūs – smėliniai – ir tirpstantys burnoje. švelniai kvepiantys sviestu ir vakarais stogo terasoje. ne veltui — prancūzų mėgstamiausi.

sablés

240g sviesto
1/2 st. cukraus
1/4 st. cukraus pudros
1/2 a.š. druskos
2 dideli kiaušinio tryniai
2 st. miltų

papuošimui
1 kiaušinio trynys
cukraus

plakikliu triname sviestą, kol tampa vientisas ir dailus. suberiame cukrus ir druską, plakame dar minutę, kol masė išsilygina, TAČIAU netampa puri. įplakame kiaušinių trynius.
smagioji dalis: supilame į dubenį miltus ir penketą kartų “papulsuojame” po keletą sekundžių. dubenį geriausia uždengti rankšluosčiu, nes kitaip, kitaip visas kambarys skendės miltuose. dabar žvilgtėrime po rankšluosčiu: jei ant dugno likę daug miltų, papulsuojame dar porąsyk. jei ne, nuimame rankšluostį ir lėtai pamaišome – lopetėle ar maišytuvu – apie 30 sekundžių, kol miltai pradingsta tešloje, o ši atrodo vientisai drėgna. Svarbu: negalima permaišyti tešlos, patartina ją liesti kaip įmanoma mažiau. galutinė tešla neatrodo graži ir sulipusi į vieną lygų gumulą – ji lieka tokia it plastelinas.
tešlą išverčiame ant lygaus paviršiaus ir padaliname pusiau. įvyniojame į maistinę plėvelę, formuodami maždaug 22 centimetrų ilgio cilindrėlį, ir šaldome bent dvi valandas – ne ne, jokiu būdu negalima praleisti šito žingsnio!! šaldytuve tašlą galima laikyti 3 dienas, o užšaldžius – porą mėnesių.
įkaitiname orkaitę iki 180oC. įklojame popieriumi.
iš šaldytuvo ar šaldiklio ištraukiame ritinėlius, juos aptepame išmaišytu kiaušinio tryniu ir apvoliojame rupiame cukruje. supjaustome 0,7-1 cm skridinėliais.
išdėliojame ant skardos ir kepame, kol aplink kraščiukus ims vos vos ruduoti – paviršius vis dar turi būti šviesus! Pasak recepto, tai turėtų trukti kokias 17-20 minučių, tačiau maniškiai buvo iškepę ir po dešimties. tad reikia pasižiūrėti pagal savo orkaitę,
sausainius atvėsiname. kad ir kaip kvepėtų švieži sviestiniai sausainėliai — vertėtų palaukti, kol jie atšąla.

Iš: Dorie Greenspan. Baking: From My Home To Yours.