Kepykla nr. 5

Kaifuoju. Nuo kondicionieriaus, nuo športo, nuo apsiniaukusių dienų prie Dubysos, nuo visa plakančio lietaus naktį, nuo L. kibinų su vištiena, nuo netikėtų naktinių prabudimų ir išprotėjusio paukščių čirenimo paryčiais, nuo ežero už penkių kilometrų, nuo pedalų mynimo, nuo žibančių akių (nes nauju šeimos nariu vis dar neatsidžiaugia(m)), nuo naujų džinsų, nuo Draugystės koldūnų, nuo grojančios radijukės, nuo visų tų smulkmenų, kurių po saują susirenku kasdien, nuo kiekvieno posūkio. Ir jų tiek, kad šiandien bendradarbė N. tarė – niekad nemačiau tavęs tokios laimingos.

- – -

Vieną savaitgalį, kai P. su I. šokinėjo aplink mašiniukus, aš buvau tikra namų moteris ir prikepiau kalną sausainių. Iš Skirmantės.

Dvigubai šokoladiniai sausainiai
12 sausainių

Sausainiams
200 ml miltų
žiupsnis druskos
1/3 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnis sodos
70 g minkšto sviesto
175 ml cukraus
50 ml kakavos miltelių
2 dideli kiaušiniai
60 g juodo šokolado

Įdarui
60 g pieniško šokolado
2 valg. š. sviesto

Viename inde išmaišome miltus, druską, kepimo miltelius bei sodą. Kitame inde minkštą sviestą, cukrų bei kakavos miltelius plakame iki vientisos masės (apie 2 minutes). Vieną po kito įmušame kiaušinius ir gerai išplakame. Supilame ištirpintą ir pravėsusį šokoladą ir pusę minutės paplakame, kad tolygiai pasiskirstytų. Sudedame miltų mišinį ir išmaišome mentele.

Aliejumi pateptu ledų šaukšu arba dviem paprastais šaukštais dedame tešlos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paliekame didelius tarpus, nes kepdami sausainiai plečiasi.

Kepame 180 oC orkaitėje 11-15 minučių. Tik ištraukę iš orkaitės per vidurį įspaudžiame sausainius ritinio formos daiktu, kad susidarytų duobės įdarui (naudojau kamštelį nuo mineralinio vandens butelio). Tada leidžiame sausainiams dar penkias minutes pabūti skardoje ir perkeliame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Įdarui ištirpiname šokoladą su sviestu. Užpildome sausainių duobeles ir leidžiame sustingti.

A. su J. sakė, jog, matyt, spurgos pusryčiams ir yra ta priežastis, kodėl mūsų naujasis šeimos narys – minivenas.
Po tiek nemiegotų naktų, po tiek laukimo (nelyg Kalėdų), po tiek visko, pažvelgus pro langą galima šypsotis į ūsą (bent jau tiems, kas juos turi). Ir nors juokiuosi iš vyrų elgesio, gavus naują žaisliuką, iš tiesų viduje džiūgauju, matydama tokią stiprią naują simpatiją. Pavasarį priklauso [iš naujo] įsimylėt.

Šiandien virtuvėj šokoladiniai sausainiai, o kai buvau Vilniuj, pusryčiams iš tikrųjų kepiau Kepėjų be stabdžių spurgas.

Berlyno spurgos

500 g miltų
25 g šviežių mielių arba pakelio (7-11 g) džiovintų
80 g cukraus
250 ml pieno
80 g kambario temperatūros sviesto
2 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
nutarkuotos ½ citrinos žievelės
2 valg. š. romo
200 g džemo (naudojau obuolienę)
riebalų spurgoms virti
cukraus pudros spurgoms apibarstyti

Miltus persijojame į dubenį, viduryje įspaudžiame duobutę. Į ją sutrupiname mieles ir apiberiame
šaukštu cukraus. Ant jų supilame pusę vos vos pašildyto pieno. Iš kraštų užžeriame šiek tiek miltų ir plakame tol, kol mielės išsileidžia.

Uždengtą įmaišalą kildiname 30 minučių.

Tada suberiame likusį cukrų su druska ir citrinos žievele, supilame pieną, romą, sudedame kiaušinius
ir susmulkintus riebalus. Rankinio plaktuvo maišikliu arba rankomis tešlą minkome tol, kol ši ima pūslėtis ir atšoka nuo dubens kraštų. Uždengtą ją dar kartą kildiname 30 minučių.

Ant truputį miltais pabarstytos lentos iškočiojame piršto storumo tešlos lakštą. Ant pusės
to lakšto maždaug 8 cm skersmens formele nesmarkiai įspaudžiame skritulius. Ant jų vidurio išdėliojame po vieną kupiną šaukštelį džemo. Užklojame kita puse tešlos lakšto. Aplink įdarą skrituliukus stipriai apspaudinėjame pirštų galais. Spurgas formele galutinai išpjauname ir sudedame ant miltais pabarstyto padėklo. Uždengiame ir dar 30 minučių laikome, kad pakiltų.

Riebalus įkaitiname aukštame puode. Jie būna reikiamo karštumo, kai ant panardinto
pagaliuko nesusidaro oro burbuliukų (čia man buvo labai sudėtinga nustatyti, todėl tiesiog bandymų ir klaidų metodu – verdam spurgą ar tešlos gabalėlį, kol paruduoja, išimam, žiūrim, ar vidus iškepęs – atsirinkau, kokia temperatūra tinka). Berlyno spurgas po kelias dedame į karštus riebalus, uždengiame, paverdame 2 ½ minutės, apverčiame ir neuždengtame puode verdame dar 3 minutes. Išvirusias
spurgas išgriebiame kiaurasamčiu, padedame nuvarvėti ant virtuvinio rankšluosčio ir gausiai apibarstome cukraus pudra.

Dabar viskas taip kitaip – kitaip kitokios mintys kyla, kitaip jos smegenyse vaikšto, kitaip jas girdžiu (arba ne). Pietums ramia širdimi (ir, svarbiausia, galva) suraitau kugelį su grybų ir grietinėlės padažu, o vakarienei makaluoju kiaušinienę bei salotas. Per pertrauką su J. susimėčiusi žvilgsniais bei trumputėmis frazėmis, pasiimu striukelę iš rūbinės, spektakliui nesibaigus. Šiaudeliais maišydamos kakavą su romu, kalbame apie paprastumą.

Per radiją darbe groja Girl, you’ll be a woman soon ir Motorcycle emptiness, I shot him down, bang bang, he hit the ground, bang bang ir Moby. N. ryškiai teisingą raktažodį Spotify parinko.

- – -

Prieš keletą savaičių važiavau Vilniun šeimynos bei draugų atlankyti. Kadangi šitas Sonatinos tortas jau gerą saują laiko neduoda man ramybės, o mą mėgsta morengus, o P. nemėgsta aguonų kepiniuose, ir visa šeimyna mėgsta “Rududu” — atataikiau. Saldokokokas, bet labai maloniai nuteikia morengas, kuris net antrądien traškus lieka. Man norėtųs sluoksnelio kokios rūgštesnės uogienės (spanguolės!)… Ir turėti panašų į “Leleko” tortą skonių derinį.
Beje, net P. labai patiko. Gailėjaus, kad tik gabalėlį namo parvežiau.

Karamelinis aguonų ir morengų tortas
18 cm tortas

Aguoniniam biskvitui
100 g sviesto
60 g cukraus pudros
1/2 citrinos tarkuota žievelė
1 arb. š. vanilinio cukraus
2 kiaušiniai + 1 trynys
66 g miltų
125 g aguonų
2 valg. š. pieno (gali prireikti kiek daugiau)

Sirupas
6 valg. š. vandens
4 valg. š. cukraus pudros
2 valg. š. brendžio

Morenginiai sluoksniai
3 kiaušinių baltymai
150 g cukraus
~60 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų

Karamelinis kavos kremas
300 g sviesto
1 1/2 skardinės (po 397 g) “Rududu”
50 ml labai stiprios kavos

Aguoniniam biskvitui išplaktome minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišome citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišome kiaušinių trynius. Miltus sumaišome su aguonomis (geriausia naudoti maltas, bet aš tokių neradau) ir atsargiai įmaišome į tešlą kartu su pienu. Jei tešla begaliniai sausa – įmaišome kiek daugiau pieno. Baltymus išplakame su likusia cukraus pudra iki standumo ir palengva įmaišome į tešlą. Ją sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 18 cm skersmens torto formą ir kepame iki 180oC įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių. Ataušiname ir perpjauname į du sluoksnius horizontaliai.

Sirupui cukraus pudrą užpilame šiltu virintu vandeniu. Nukeliame nuo viryklės, ataušinane ir įmaišome brendį.

Morengams baltymus išplakame, kol suputos, nenustodami plakti po šaukštą beriame cukrų. Padidiname mikserio greitį ir plakame, kol masė bus labai standi ir blizgi. Įmaišome riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame du 18 cm skersmens apskritimus (arba po popieriumi pakišame du 18 cm skersmens kepimo formų dugnus) ir juose lygiu sluoksniu paskleidžiame baltymų masę. Kepame iki 100oC įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus. Aš pakepiau porą valandų, o tada palikau orkaitėje pernakt.

Kremui visi produktai privalo būti kambario temperatūros, todėl geriausia dar iš vakaro sviestą ir Rududu išimti iš šaldytuvo bei išsivirti kavą. Sviestą išplakame iki purumo (mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustodami plakti sudedane Rududu ir gerai išplakame, kol masė pašviesės. Po šaukštą nuolatos. labai. plakdami. įmaišome kavą. Kitą šaukštą pilame tik tada, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą. Ir ne, negalima kavos tiesiog supilti plona srovele – beveik galiu užtikrinti, kad taip ruošiant, kremas sušoks gabalėliais.

Surenkame tortą. Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistome cukraus sirupu su brendžiu. Aptepame kremu. Dedame morengo sluoksnį, aptepame kremu. Vėl dedame aguoninį biskvitą, sulaistome, tepame kremu. Kiekvienam pertepimui sunaudojame maždaug 1/5-1/4 kremo. Galiausiai dedame morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepame kremu, puošiame ir leidžiame tortui subręsti pernakt.

Šaltinis: Sonatina.

Tuos kelis žingsnius iki sandėlio einu jau be palto (ir ofisiniais bateliais – bet mama išmokė stalčiuj visada turėti kempinėlę jiems valyti, tai čia nebaisu). P. grasina mane barsiąs, bet negaliu atsispirti tam beveik-pa-vasario kvapui ir pirmiems saulutės spinduliams, nelyg kokį kovą (nes pa-po-vasarį). Taip smagiai kaitina blauzdas, kad imu per balas šokinėti. Ir džiaugtis, kad nebelieka fūrų paliktų vėžių, kuriose sniegas būdavo taip suspaustas, kad sykį su visom sąskaitom išsitėškiau vidury kiemo.

Džiaugsmas turėtų būti pagrindinis prieskonis, vartojamas pavasarį.

Ak, pavasari tu pavasari, kiek į tave vilčių (ir likimų) pridėta. Turbūt daugiau nei į Naujus metus iš tikrųjų. Turbūt — mat tikiuosi sugrįžti, tikiuosi pargrįžti, tikiuosi prašluoti galvą ir įgyvendinti naujus įsitikinimus, tikiuosi parsivežti į Kauną dviratį ir kokį vieną sykį net juo numinti iki darbo (gerai būtų ir atgal), tikiuosi skaityti įdomias knygas (REKOMENDACIJŲ?) ir dar tūkstančio neišsakytų, neišjaustų, neišmąstytų dalykų.

Labanakt, katinėliai.

Foto: Karolina. Gaminta “Debesų” pavasario numeriui.

Plikyti sūrio sausainėliai

40 g sviesto
½ st. vandens
žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
žiupsnis maltų kajeno pipirų
¼ arb. š. druskos
½ st. miltų
2 kiaušiniai
½ st. tarkuoto kietojo sūrio
8 svogūnų laiškai
šiek tiek mažais gabalėliais pjaustyto sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
Į puodą supilkite vandenį, sviestą, prieskonius ir druską. Užvirkite. Supilkite visus miltus ir maišykite, kol tešla sulips į vieną gumulą, o puodo dugnas pasidengs minkšta plėvele. Nuimkite nuo kaitros ir leiskite vos pravėsti.
Tešlą perdėkite į kitą dubenį. Sumuškite kiaušinius – po kiekvieno gerai išmaišykite tešlą, kad būtų vientisa. Supilkite tarkuotą sūrį bei smulkiai kapotus svogūnų laiškus ir gerai išmaišykite.
Konditeriniu švirkštu išspauskite maždaug 4 cm skersmens rožes (pilnavidurius žiedus). Vandenyje sudrėkintu pirštu jų centriukus įspauskite. Kepkite 20 minučių (skardas apsukite po 10 minučių). Išimkite sausainius iš orkaitės, į centriukus sudėkite po mažą gabalėlį sūrio ir dar kepkite 5-10 minučių, kol šis išsilydys ir apskrus.
Sausainėliai gardžiausi šilti, tačiau skanūs ir atvėsę.

Galėčiau pasibėdavoti apie orą ir paniūniuoti I’m dreaming of a white Easter, bet veikiausiai panašaus pobūdžio šnekas pastarosiomis dienomis girdėjom ne sykį ir ne du. Ką jau čia: aš atsimenu Velykų, kai per atostogas su klase važiavome Lenkijon (į Mikolaikes, spėju), o kitą dieną užkimusios su drauge M. per pusnis bridome žaisti boulingo. “Nieko nepadarysi,”- gūžteliu pečiais.

Velykas atitinkamai sutikome kaip Grinčai. Jei ne I. ir L. atvežti Kinder’iai, nė margučių neturėtume. “Ilgasis savaitgalis, ir tiek,”- šventvagiškai taria ji.

- – -

O čia – Debesyse kokteilių vakarėliams siūlytas receptas. Perfekt – rudenį|žiemą kepdavome kone kasdien, su įvairiomis variacijomis, mat iškepus jų tik šmakšt! – ir nebelieka.
Foto: Martos.

Prieskoniuoti riešutai

2 st. mėgstamų riešutų
1 kiaušinio baltymas

saldiems
1/3 st. cukraus
1 arb. š. druskos
½ arb. š. cinamono
¼ arb. š. maltų kajeno pipirų
¼ arb. š. malto imbiero
½ arb. š. malto kmyninio kumino
½ arb. š. malto muskato

sūriems
2 valg. š. cukraus
1 arb. š. druskos
1 arb. š. džiovinto rozmarino
½ arb. š. maltų kajeno pipirų
1 arb. š. saldžiosios paprikos

Orkaitę įkaitiname iki 150oC. Dubenyje baltymą paplakame, kol suputos. Suberiame riešutus ir gerai išmaišome. Suberiame prieskonius ir cukrų ir dar sykį gerai išmaišome, kad visi riešutai pasidengtų šiuo mišiniu. Riešutus suberiame į kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotą skardą vienu sluoksniu. Kepame, nuolat pamaišydami, kol riešutai bus rusvi ir sausi – apie 40-60 minučių. Tiekiame atšalusius.